玉米油和菜籽油

玉米和菜籽油最简单的区别在于前者是从玉米中加工和提取的，而菜籽油是从一种可食用的菜籽油中提取的。后者的名字来自于加拿大科学家，他们发明了可食用的油菜籽。这个名字是“Canada”和“ola”的合成词，“ola”的意思是石油。

大多数低芥酸菜子作物的遗传修饰以具有对除草剂的电阻。按照加拿大油菜籽理事会在美国，大多数油菜籽作物都属于这一类。

玉米和菜籽油是非常相似的，当它来烹饪。它们的味道都是中性的，这使得它们在烘焙和油炸食品中用途广泛。由于饱和脂肪含量低，在室温下也是液态的，而且不含碳水化合物和胆固醇，因为它们是植物油。

当谈到这些油的营养分布，它们提供大约相同数量的卡路里 -120每汤匙的，但它们的脂肪酸组合物是完全不同的。脂肪的分解是重要的，因为同时兼具油含有大量的多不饱和脂肪，这被认为是健康的比饱和脂肪。

一些多不饱和脂肪，如ω-6S，是促炎性，虽然。其他的，像omega-3脂肪酸，具有抗发炎的特性。在最大化这些油的营养归结为抗炎ω-3脂肪酸的每个油含有量。

菜籽油是低饱和脂肪，并含有健康的单和多不饱和脂肪。具体而言，由组成约5％的饱和脂肪，65％的单不饱和脂肪和21％多不饱和脂肪。当在多不饱和脂肪看，它提供的ω-6脂肪酸的21％的亚油酸和11％的α-亚麻酸的形式的ω-3脂肪酸的形式。

这种烹调油还提供了每汤匙维生素K的日常值的8％。此外，它拥有用于α-生育酚的日常值的16％。这是具有抗氧化性质的维生素E的形式。

与此相反菜籽油在美国，玉米油的饱和脂肪含量略高，多不饱和脂肪更易促炎。它由13%的饱和脂肪，26%的单不饱和脂肪和60%的多不饱和脂肪组成。

这种油含有更多的亚油酸，从任何地方54 - 60克每100克与菜籽油相比，它的促炎-6脂肪酸含量更高。玉米油还含有微量的维生素K，以及每汤匙阿尔法生育酚(维生素E)日摄入量的13%，远低于菜籽油中的维生素K和维生素E。

当评估油菜和玉米油的脂肪酸廓型，前者出来给出，它的主要由单不饱和脂肪了明显的赢家。

按照美国心脏协会,不饱和脂肪有助于降低心脏疾病和中风的风险。这些营养物质也被证明降低LDL（坏）胆固醇这种物质会导致动脉阻塞。它们还有助于身体细胞的发育和维持。

低芥酸菜子油也具有较高量的ω-3脂肪酸相比玉米油。医疗在线指出，欧米伽3脂肪酸可以降低炎症和通过降低动脉血压和牙菌斑堆积改善心脏健康。

按照梅奥诊所，ω-3脂肪酸是不饱和脂肪，其中，当取代在饮食饱和脂肪，可降低胆固醇水平。除了使用菜籽油，增加脂肪的鱼你的饮食是一个不错的选择。

像不饱和脂肪，ω-3脂肪酸在人体抵抗炎症。这可能会降低血管损伤的风险，防范心脏疾病和中风。

除了使用菜籽油，建议每周吃一到两份鱼，以在你的饮食中获得足够的omega-3脂肪酸。

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菜籽油是当玉米油炒菜比较明显的赢家。它具有很高的烟气温度，所以它的安全sautéeing或油炸食品时使用。它还拥有一个中性的味道，所以它不会影响食品的口味一些其他油做的。有迹象表明，也可用于除菜籽油烹调等植物为基础油。

鳄梨油例如，在煎炸食物时，它是菜籽油很好的替代品，因为它的烟点很高。它还富含单不饱和脂肪。

虽然鳄梨油很适合烹饪，而且含有健康的脂肪酸，但它比菜籽油贵得多。它的成本很高，因为它需要大量的鳄梨来制造少量的油。如果你的预算允许，就去做吧。

特级初榨橄榄油（EVOO）是所有油的不饱和脂肪最高的。这是地中海饮食，这已被证明的好处心脏健康的主要组成部分之一。该油最好在中等或低的温度下使用。

你不应该使用EVOO煎炸食品，因为它比其他食用油低得多的烟点。它还拥有更强的味道，这使得它成为沙拉酱的理想基地。

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当比较菜籽油和玉米油时，菜籽油在营养上是明显的赢家。它富含对心脏健康有益的单不饱和脂肪和欧米伽-3脂肪酸，有很高的烟温，提供了一种非常适合烹饪的中性味道。菜籽油确实主要来自转基因植物，但你也可以发现品牌来自非转基因来源。