菜籽油比橄榄油更健康吗?

关于脂肪和食用油有很多争议。一些专家说，你应该用菜籽油等不饱和脂肪代替黄油等饱和脂肪。其他人，比如参与2018年9月发表的一份报告的研究人员当前营养报告他说，饱和脂肪并不像人们被误导的那样是个大问题。

但是当谈到不饱和脂肪时，许多专家同意你应该在你的饮食中加入更多的不饱和脂肪。那么，当问题归结到菜籽油和橄榄油这两种都被吹捧为健康选择的不饱和脂肪之间的健康差异时，该怎么办呢?

菜籽油是从植物的种子中提取出来的油菜种植也就是a经过改良的油菜籽含有少量芥酸的毒素对于大多数商业品牌来说，这种油是通过压榨植物种子，然后将其溶解在溶剂中，比如己烷中来提取的。提取后，菜籽油被精炼和过滤。

根据一份报告《公共科学图书馆•综合》2018年12月，这种提炼过程不仅会去除重要的营养成分，如维生素E、-胡萝卜素和叶绿素，还会产生氢化脂肪反式脂肪，这会增加患心脏病、某些癌症和自由基损伤的风险。

同一份报告还提到，尽管它们不太常见，冷榨油品菜籽油不需要经过同样的提炼过程，因此它们富含脂溶性维生素、-胡萝卜素、叶绿素和其他必需脂肪酸。

特级纯橄榄油它是橄榄油质量最高的品种，是通过机械按压成熟橄榄提取橄榄油而制成的。对于真正的特级初榨橄榄油，没有热或化学溶剂参与过程。正因为如此，橄榄油富含一种抗氧化剂，叫做酚类而油菜则不然，因为它在加工过程中失去了酚类物质。

橄榄油中的这些酚类物质有帮助保护动脉壁降低患心脏病的风险它们还能保持你的血液健康，并提供一般的抗炎功效。

记住，不是所有的橄榄油都是一样的。除了特级初榨橄榄油，你还会看到淡橄榄油或特级初榨橄榄油。这些油通常经过高度加工，含有橄榄油和其他不太昂贵的油，如大豆油的混合物。与特级初榨橄榄油不同，深加工橄榄油没有同样丰富的抗氧化剂含量。

所有植物油包含一个混合物单不饱和脂肪，多不饱和脂肪和饱和脂肪菜籽油和橄榄油的区别，除了它们是用什么做的，是每一种脂肪的百分比它包含。菜籽油含有62%的单不饱和脂肪，31%的多不饱和脂肪和7%的饱和脂肪。橄榄油由78%的单不饱和脂肪，8%的多不饱和脂肪和14%的饱和脂肪组成。

许多健康专家声称多不饱和脂肪酸与欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸一样，能降低胆固醇和降低心脏病的风险，但2014年4月发表在《美国医学杂志》上的一篇综述文章指出加拿大医学协会杂志这些健康声明可能是没有根据的，特别是在油中，一种叫做亚油酸的-6脂肪酸比一种叫做-亚麻酸的-3脂肪酸含量高。

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有很多关注的数量欧米茄脂肪酸但是同样重要的是-6脂肪酸和-3脂肪酸的比例。根据发表在BMJ2016年1月，摄入大量的-6脂肪酸会导致炎症和脂肪组织的增加。该报告还指出，典型的西方饮食中omega-6和omega-3脂肪酸的比例为16:1。

另一份发表于营养物质2016年，omega-6脂肪酸的高摄入量与瘦素抵抗和胰岛素抵抗有关，而胰岛素抵抗是2型糖尿病的先兆。

菜籽油和橄榄油都含有欧米茄6脂肪酸，菜籽油含有更多的脂肪酸，因为它由31%的多不饱和脂肪组成，而橄榄油只有8%。虽然定期在饮食中加入菜籽油对大多数人来说不是问题，但如果你在大量食用菜籽油的同时还摄入过多的-6脂肪酸，比如加工食品。

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说到烹饪，所有的油并不是一样的。有些油能承受高温烹饪，而有些油在高温下会分解。油在加热过程中分解的温度称为烟点。如果你把油加热到超过它的冒烟点，它不仅会影响油的味道，还会产生副产物对健康有害。

橄榄油的烟点相对较低。橄榄油的烟点在212华氏度到300华氏度之间，最好用中火煎或烘焙。另一方面，菜籽油的烟点相对较高，超过375华氏度。正因为如此，在烧烤、油炸或其他高温烹饪中，它在菜籽油和橄榄油的较量中胜出。

其他高温烹调油包括:

• 鳄梨油
  
• 花生油
  
• 芝麻油
  
• 椰子油