芥花籽油的真相

就像许多其他食物一样 - 思考鸡蛋和大豆 - 油菜油已经被诽谤，被指控从疯牛病到皮肤癌的一切。虽然它并不完美（我们会到达那个），但Canola石油一直是误导的主题。

联邦政府认为它是可以安全食用的，甚至还授予它一份合格的健康声明。研究人员表示，它有一些健康益处。

对油菜籽怀疑论者不屑一顾是很容易的，但正在进行的反对油菜籽油的运动是有启发意义的。如果说有一种食物似乎是被设计来引起恐惧和蔑视的话，那就是油菜籽。

也许油菜油可以教我们一些关于我们感知食物的方式。

油菜植物 - 甘蓝型家族的成员，包括西兰花，白菜和花椰菜 - 是一种驯养的油菜籽油厂，以改善其味道和营养含量。它在田野中明亮而黄色，主要是在加拿大西部种植。CANOLA从“加拿大人”和“OLA”中获取其名称，这意味着石油。西加拿大油籽破碎机在20世纪70年代名为该工厂。

在这里撒谎不信任的种子。油菜籽不是一种自然生长在野外的植物。最重要的是，油菜籽被一个不知名的食品制造商集团命名。它来自另一个国家。

换句话说，油菜是来自来自异国土地的大农业的转基因。

“对于那些相信大食物和大农业的人的唯一目的是毒害我们所有的，油菜油突然是我们都应该怀疑的食品。这对试图保持健康饮食的人来说太糟糕了，”朱莉枪口说，“杯形化学品的作者：危言暴文化如何让我们害怕一切以及如何反击。”

关于菜籽油有很多误区。被提到最多的可能是在21世纪初的一封电子邮件中。匿名电子邮件直接声称或强烈暗示,菜籽油是“对人类和其他动物有毒,”“有毒生物,”“不是食物,”“引起肺气肿,呼吸窘迫、贫血、便秘、烦躁和失明的动物和人类,”负责疯牛病,是芥子气的成分,会导致一种罕见的致命退行性疾病，导致胆固醇飙升，引发癌症，还会把衣服弄脏——当然不是开玩笑——还会用黄油刀把孩子的胳膊划开。

电子邮件中的索赔在几年前由狙击和城市传说进行了解决。

城市传奇作家彼得科勒追溯了电子邮件中的一些错误信息，回到了一本名为“年轻人的书籍：如何扭转老龄化进程”。在自发布的书中，作者John Thomas用来鹰他的产品，提交人声称“医学科学问了错误的问题并产生无用的答案。”托马斯写道，他被鼓励发布这本书“因为他没有年龄。”如果作者还活着或死亡（应该指出，那么应该指出，那是未知的，是不是老化的最终形式）。对书籍中列出的华盛顿州电话号码的电话失望了。

并非所有对油菜的索赔都是极端的。有些人是由意义专家，博主和评论者的表达。他们的一些担忧是合法的。以下问题最常出现。

菜籽油吃起来安全吗?1985年，美国食品和药物管理局(FDA)将油菜籽标注为“GRAS”，即“一般认为可以安全食用”。2006年，美国食品和药物管理局授予油菜一项有价值的“合格健康声明”，因为它能够通过其低不饱和脂肪含量降低冠心病的风险。

油菜油中的芥酸酸呢？因为它含有大量的煤酸，由FDA禁止油菜籽油。抑制动物生长的氨基糖苷的存在也保持对油菜膳食的需求。在20世纪70年代早期，植物育种者产生了低芥酸油菜籽（Lear）品种，其在葡糖苷中低。Lear Plants现在在加拿大，美国，欧洲，印度，中国等国家种植。

但是菜籽油不是比其他油更不健康吗?

是的,没有。

油菜油如此流行的原因之一是它具有低百分比的饱和脂肪，没有人工反式脂肪，含有健康的ω-3脂肪酸。有更健康的油，如额外的初榨橄榄和亚麻籽，但它们在市场上不那么受欢迎。

但它是一个转基因，这是不好的，对吧？每次评估生物技术保龄球安全的每个独立科学机构都发现它们对人类消费安全。根据加拿大委员会的说法，使用生物技术修改了加拿大大约80％的油菜籽，使其能够耐受一些除草剂。油菜委员会表示，使用特定的除草剂减少了杂草控制中所需的化学品量。

如果您担心转基因生物，请选择有机油菜油。市场上有一些品牌，包括频谱和植物群。

行。但油菜也是工业润滑油。我们应该真正吃他们在工厂中使用的相同的东西吗？油菜油用于工业用途，因为它是一种很好的润滑剂，可生物降解，具有高氧化稳定性。其他烹饪油，如橄榄油，也用于工业用途。油菜几乎不是一个异常值。

油菜生产是否不会在油中留下毒素己烷后？让我们谈谈这一点。

榨取棕榈或橄榄等含油水果需要经过压榨。油菜籽的提取是通过加压和/或用正己烷溶剂萃取来实现的。

化学家弗兰克·冈斯通是著名的油脂专家，也是《食品工业中的油脂》一书的作者。他说，他并不认为溶剂萃取油中残留的己烷含量有多高。Gunstone补充说，如果萃取油中仍然含有己烷，不会影响脂肪酸的组成(即脂肪酸的性质和存在的比例)，但会使这些脂肪酸的数量减少非常小和微不足道的数量。

分析方法的准确性越来越高，而且在越来越低的水平上检测微量成分也成为可能。然而，市场上有一些选择，在提取过程中不使用己烷。寻找标有“压榨”、“第一压榨”和“纯压榨”字样的油。

2013年，加拿大发表在《营养评论》杂志上的一篇评论研究了菜籽油对健康的影响。这项对先前研究的分析检查了菜籽油消费对冠心病、胰岛素敏感性、脂质过氧化、炎症、能量代谢和癌细胞生长的影响。

同行评审的研究表明毫无疑问高兴加拿大工业，为该研究支付。

“数据显示总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的实质性降低，以及其他正作用，包括增加的生育酚水平和改善的胰岛素敏感性，与其他膳食脂肪来源的消耗相比。总之，越来越多的科学证据支持使用油菜油，超出其对循环脂质水平的有益作用，作为饮食的健康促进组成部分。“

多伦多大学营养学教授Richard Bazinet是一名独立研究人员，他与油菜籽产业没有关系，他认为油菜籽是日常使用的好选择，因为它含有omega-3脂肪酸。巴齐内说，亚麻籽和其他一些油含有更多的-3脂肪酸，但它们不那么受欢迎。菜籽油还含有相当数量的油酸，油酸也存在于橄榄油中，与心脏健康有关。

宾夕法尼亚州立大学杰出营养彭斯 - 醚教授与2013年加拿大研究人员合作，调查CANOLA油对心血管风险因素和腹部脂肪的影响。他们发现加油和高油菜油菜油在用来代替其他选择的油混合物时降低了腹部脂肪。腹部脂肪的减少可降低代谢危险因素。

该研究，在美国心脏协会的EPI / NPAM 2013年科学会议上颁发并在AHA期刊流通中发表，由加拿大政府和油菜业提供资金。支持者在数据的分析或报告中没有任何说法，这是研究领域的标准实践。

Kris-Etherton称CatoLA“非常健康的油”。作为心血管营养师，她喜欢它在饱和脂肪中很低。根据美国心脏协会的说法，不到7％的个人卡路里应该来自饱和脂肪。普通的美国饮食饱和脂肪是11％。

“我们必须将饱和的脂肪切成两半，这是一个我认为非常好的油，”克里斯 - 醚说。

除了它是它是转基因并由大农业制作的事实，油菜可能会出于稳定的批评，因为它在1956年禁止FDA禁止油菜籽油时出现吉祥。

动物研究表明某些可能的有害影响。为了引用一个例子，脑卒中的寿命跨越自发性高血压大鼠的寿命在喂食油菜籽中的唯一脂肪源相对较短。有关这些动物研究，请查看Mary Enig和Sally Fallon的文章，“伟大的Con-Ola”。

当谈到菜籽油时，营养学家和营养学家涉及各个领域。一些避免它。有些人用它做饭。

华盛顿州，D.C.，营养师Jen K.赖利烘焙每周都有有机油菜油。

“仍然最好从整个食物中获取您的膳食脂肪：坚果，种子，鳄梨和橄榄，”Reilly说。"All oils are processed and a dense source of calories lacking fiber, so for those reasons alone it's not a bad idea to limit canola oil, but not because it wasn't allowed as a food in the U.S. until (1985), comes from the rape plant or may have shown health issues in animal studies."

纳帕，加利福尼亚州营养师Cate Shanahan建议客户避免油菜，因为它们应该避免反式脂肪。

沙纳汉说:“它对人体有害，因为它是一种易碎的热敏油，经受了过多的热量、压力和其他化学物质的影响。”“它含有很高比例的不饱和脂肪酸，在高温下会发生内部分子反应，特别是在与铁和氧结合时，比如在煎锅里，或者在工厂里烹饪预制食品时，比如意大利面酱。”你最终得到的是身体根本无法处理的分子。”

有问题的过程称为脂质过氧化。

脂质过氧化是为什么Penn国家营养教授Kris-Etherton在很长一段时间内在高温下对烹饪油菜油建议。她建议加拿大油炸炒蔬菜或米饭，并制作沙拉酱。

加拿大委员会不同意。它说油菜的“烟处点”，这是烹饪油严重分解的温度，常规加油站的468华氏度为468华氏度，为高油菜加油。“只要任何由这种高耐热性导致的油菜油所需的菜肴都可以做饭，”Canola议会发言人Angela Dansby说，只要任何用油菜油。“