当食物煮熟时，卡路里计数变化吗？

食品的热量值通常用于原始或未煮熟的食物。烹饪食物可以显着改变其营养型材，并以相同的重量呈现的卡路里数量。比较烹饪与原料食品中的卡路里准确图片您的日常消费。

如果您正在观察大卡路里的减肥或体重控制，也很重要的是考虑烹饪食物的方法可能会改变热量含量。

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仅使用鸡肉 - 乳房肉的例子，没有皮肤 - 你可以看到不同的烹饪模式的热量和营养价值的差异。根据这一点美国农业部，4盎司的生鸡含有136卡路里。

当同一块的时候鸡肉炒，它的热值增加到4盎司服务中的312卡路里。如果烤，这份鸡肉有220卡路里。

烹饪油，黄油或另一块脂肪的食物将增加食物热量含量。这发生了因为您通过添加脂肪，面糊或面包纤维将热量添加到食物中。

脂肪和油中的卡路里浓度非常高，因此甚至烹饪中使用的少量油或脂肪可能对食物的热量值产生重大影响。使用鸡胸肉的例子，油炸原料乳房增加了84卡路里 - 增加了62％。

当食物烤或烤制时，来自食物的脂肪和水通常滴下并排出食物，使它们不会在煮熟的食品中消耗。梅奥诊所推荐烘焙，炖，烧烤，烧烤，水煮，烘焙和蒸作为健康的烹饪方法，不通过烹饪脂肪增加热量。

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你可能会想知道为什么，即使在没有额外脂肪的情况下煮熟而没有额外的脂肪，每4盎司的热量值略微增加。这个问题的一个答案是，在烹饪过程中，原料食品中存在的水往往丢失，这增加了密度，因此增加了熟食的热量值。

例如，根据美国农业部的说法，例如，4盎司的生鸡含有98.5克水。当这种鸡肉通过烘烤煮熟时，水丢失，以便每4盎司烤肉中存在83.5克水。

据根据，虽然在水中烹饪蔬菜不会显着改变它的卡路里含量，但它确实会影响其营养素。加州大学戴维斯分校。营养含量也受到收获的食物和消费之间的时间量的影响。

有些农产品从产地到消费者的餐桌要经过好几周的运输。植物的新陈代谢在收获后增加，这导致水分流失和营养成分的分解。

烹饪还会影响蔬菜的营养含量，也可以影响卡路里的内容。水溶性营养素如B和C的维生素在烹饪时浸入水中。用黄油炒油或顶部的蔬菜增加熟蔬菜的脂肪含量和卡路里。