全谷物面食与普通面食

所有的谷物在磨碎或精炼之前都是完整的。全谷物内含一层称为胚芽的内层、一层称为胚乳的中层和一层外层麸皮。当全谷物经过碾磨或精炼过程时，营养丰富的麸皮和胚芽被去除，只剩下淀粉胚乳，这就是普通的白面条的原料。

检查面食食品标签上的配料表，确保“全麦”、“全麦”或其他全麦被列为主要配料。

在纤维含量方面，全谷物面食优于普通面食。一杯煮熟的全麦意大利面含有3.9总纤维克数，而同样数量的白色意大利面含2.9克.

纤维是植物性食物中身体无法消化的部分。它是对健康饮食至关重要因为它有助于通过消化道转移食物垃圾，减少便秘。它有助于降低血压，也有助于保持你身体的血糖水平稳定。

阅读更多：19种高纤维食品-有些可能会让你大吃一惊！

普通的意大利面可以用铁和其他营养素，这意味着某些营养素，如B族维生素和叶酸，在精炼过程中被去除，被添加回意大利面。两种面食的碳水化合物和脂肪含量相似，全麦面条提供的蛋白质最多，而全麦面食的钙含量是普通面食的两倍。

而2盎司普通意大利面含有172毫克磷和48毫克镁全麦对子含有126毫克磷和54毫克镁。磷有助于骨骼和牙齿的生长和保护。镁对身体的许多化学反应都是至关重要的。

阅读更多：吃面食如何减肥

当某些富含淀粉的食物，如普通的和棕色的意大利面，被煮熟然后冷却，它们的淀粉就会发生变化，使其更难消化。抗性淀粉，这是一种纤维，有助于保持良好的结肠健康和低血胆固醇水平。

为了从营养和抗性淀粉中获得最大的好处，最好选择全麦意大利面而不是用精制白面做的面食。冷面食沙拉是一个极好的抗淀粉选择。

而血糖指数，它指的是食物对人体血糖水平的影响，将普通面食和全麦面条都列在较低的范围内——50岁以下——全麦品种仍然是赢家，GI为37，而普通面食的GI为41。

煮过头的面食会使淀粉粒膨胀和糊化，使它们更容易被消化酶利用。这个增加食物的消化道. 端上你的意大利面食-咬紧-这样它被消化得更慢。