硬质小麦是一种硬、密、蛋白质含量高的小麦品种，最常用于制作意大利面，从意大利细面条到意大利面。磨碎后，将胚乳磨成粗粒小麦粉，再与水混合制成面团。硬质小麦也被用来制作谷物状的意大利面食，叫做粗麦粉。意大利面经常被妖魔化，因为它对血糖的影响，但它的血糖指数是低到中。然而，如果你吃得太多，影响会被放大。
血糖指数解释
血糖指数是一个用来评估食物对血糖和胰岛素影响的系统。只有含有碳水化合物的食物，如蔬菜、水果、谷物和谷物制品，才有GI评分，因为碳水化合物是影响血糖最多的常量营养素。一种食物的等级越高，它对血糖的影响就越大。使用GI指数可以帮助你选择保持血糖稳定的食物和零食，这可以防止精力下降，情绪波动，易怒和其他不良影响。
硬质小麦面食的胃肠道
根据其GI评分，食物被分为低血糖指数、中血糖指数和高血糖指数。55分以下的食物被认为是低糖，56到69分被认为是中等糖，70分以上被认为是高糖。白色硬质小麦意大利面的血糖指数为44，是一种低糖食物;蒸粗麦粉的血糖指数为61，是一种中等血糖指数的食物。
考虑血糖负荷
硬质小麦面食或蒸粗麦粉的标准食用量是1/2杯，但人们通常会吃得更多。想想餐馆里提供给你的意大利面份量。这就是为什么升糖指数可能不是衡量食物对血糖影响的最准确的方法——因为它没有考虑食用的份量。另一种测量方法叫做血糖生成负荷，它将GI和总碳水化合物合并成一个更精确的数字。一杯1又1/4杯的白面意面——更真实的餐厅食物——的GL超过20，这使它成为高血糖负荷的食物。
健康面食技巧
意大利面是你饮食中健康的一部分，只要你注意你的份量。全麦意大利面比精制意大利面有更低的血糖指数，因为它们有更高的纤维含量，消化得更慢。在你选择的意大利面配料表中查找“全麦”这个词。当烹饪硬质小麦面食或蒸粗麦粉时，请记住，烹饪时间越长，血糖指数越高。把意大利面做得“al dente”，意思是咬起来很紧。在接近推荐的烹饪时间时测试一下意大利面。当意大利面煮得有嚼劲时，你咬或切的时候会感到有一些阻力。