不哭着切洋葱的6个技巧

如果你和大多数人一样，在切洋葱的时候可能会流几滴眼泪。

这是因为洋葱一旦被切下，就会产生一种叫做顺式-丙硫醛- s -氧化物的化学刺激物美国化学学会．当这种刺激物到达你的眼睛时，它会刺激泪腺分泌眼泪。

虽然你可能已经接受了这些葱总会让你哭泣的事实，但事实并非如此。不，你没必要每次切洋葱都大哭一场。这位是瑞恩·道奇，LifeTime's的行政主厨LifeCafe餐厅，分享了七个聪明的策略来阻止水的工作。

另外，“对洋葱的敏感性因人而异，”道奇说。所以，当谈到消除眼泪时，某些方法可能比其他方法更适合你，这取决于你的敏感度。

道奇说:“总的来说，这是一个有助于烹饪和安全的建议。”但是，锋利的刀不仅能使切洋葱时刀口顺畅、切洋葱时更安全，它还有助于减少对洋葱细胞的损害，从而减少化学刺激物的释放。

用风扇指着洋葱是道奇减少眼泪的最好建议之一。这将有助于将刺激物推到另一个方向，也就是，远离你的眼睛。

道奇说，开动排气风扇可能会起作用，但这取决于你的位置，它也可能适得其反，把化学物质拉向你的脸和眼睛。

为了达到最好的效果，他建议在身边放一个风扇。

要想抹去眼泪，最好的办法就是捂上眼睛。“护目镜管用，”道奇说。这是因为它们可以防止洋葱的化学物质接触你的泪腺。

只要确保护目镜是合适的(试试这个，20美元Amazon.com)，因为足够温暖，可以封闭洋葱的蒸汽。

道奇说:“如果你不想让洋葱戴上护目镜，那就在切洋葱之前先冷藏。”试着在开始烹饪前30分钟到一个小时把它放进冰箱。

“基本上，洋葱里的化学物质在冷的时候不那么容易释放，”他解释道。

道奇说:“这种化学物质的强度最集中在洋葱根。”去除洋葱根(洋葱末端有头发状的细线)，可以帮助减少接触刺激。

但他说，要小心，不要在这个过程中把根切成两半——这会破坏目的——并确保迅速处理掉。

一旦你切开洋葱，将露出的另一半面朝下放在砧板上。理论上，这应该将空气中刺激物的数量降到最低。

另外，在你切完前半块后，把它放在厨房另一边的碗里。同样，这个想法是让洋葱的化学物质尽可能远离你的眼睛。