保持巧克力融化是制作美味冰淇淋的浇口，或者是不可抗拒的草莓、糖曲奇、棉花糖和大块磅蛋糕的蘸料的好方法。但如果巧克力变硬了，你就不能再蘸它或倒它了——魔力就消失了。
添加一些额外的材料来保持巧克力的融化，这样即使回到室温，它也可以被浸泡和涂抹。
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使用合适的巧克力温度
如果你做得合适，巧克力才值得保持融化。巧克力加热时间过长会变成颗粒状，甚至会烧焦。
黑巧克力的温度不应超过华氏115度，而牛奶或白巧克力的温度不应超过华氏110度美国发生了什么事。巧克力在温度达到65到70华氏度(室温)时就会变成固态。
将巧克力融化
有两种方法可以用来融化巧克力模具或其他用途。用微波炉或双层蒸锅将巧克力融化。
用微波炉加热时，把巧克力切成小块，在玻璃碗里高功率加热30秒;继续搅拌，每隔30秒加热，直到它仍然有光泽，但液体和光滑。
要使用双层蒸锅，可以将一个玻璃或金属碗紧贴在一壶沸水的顶部，正如厨师解释的那样合作推广。把水烧开，关火，然后把碗放在上面，里面放着巧克力块。
不停地搅拌，直到巧克力几乎融化，然后停止加热——剩余的热量会使混合物变得光滑。所解释的普林斯顿大学如果你在融化的巧克力中加入水——即使是一滴——它也会吸附并重新结晶;这样巧克力就不能用了。
据介绍，你可以把融化的巧克力保持在华氏88到90度的温度，防止它变回固体密歇根州立大学。这个温度太低，不能燃烧，但又不够热，不能硬化。
把它放在一个金属碗或玻璃盘子里，紧紧地放在一碗温水上，或者放在一个温暖的环境里，比如一个烤面包的厨房里。当保存在这个温度下，巧克力对舌头来说是温暖的，但不会滚烫。
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创建一个酱
为了让巧克力即使在较低的室温下也能保持光滑和液体，你需要制作一种酱料。如果想做一个简单的美味冰淇淋或者蘸酱，可以把8盎司切碎的苦巧克力或半甜巧克力放在一个金属或玻璃碗里。
在一个小酱锅里加热一杯浓奶油和半杯清淡的玉米糖浆，然后倒在一碗巧克力上。让混合物静置几分钟，直到巧克力小块变软，搅拌均匀。
储存在可密封的玻璃容器内，可在冰箱内保存两周。冷冻后使用，或者用微波炉加热20到30秒。