草莓、香蕉、焦糖、椰子球——只要你把它们蘸上巧克力，任何你能想到的东西都会变得更甜。有时在储存后，蘸一下巧克力，它曾经是光滑诱人的，现在变成了一层白色到灰色的涂层，看起来一点也不可口。当水分与巧克力接触或巧克力中的脂肪与可可粉分离时，这种被称为“水华”的涂层就会形成。幸运的是，对于巧克力鉴赏家来说，这两种情况都是可以避免的。
一片香蕉蘸着一大块巧克力。
图片来源:yasuhiroamano / iStock /盖蒂图片社
步骤1
将巧克力浸泡在阴凉、黑暗、湿度不超过50%的地方。储存区域的理想温度应该平均在华氏60到69度之间。
步骤2
将存放在冰箱或冷冻室的巧克力浸泡至室温后，再将其从包装中取出。当冷巧克力与室外空气接触时，会凝结，形成糖华。
步骤3
在使用巧克力之前先把巧克力泡一下。在双锅中用小火加热巧克力。用木勺不停地搅拌，当巧克力开始融化时就把锅从火上移开。在加热的巧克力中加入一些未融化的巧克力，在双层蒸锅中加入一个糖果温度计，让巧克力冷却到80华氏度。把双层蒸锅调到低火，搅拌直到巧克力达到90华氏度。
提示
巧克力在70 - 75华氏度的温度下浸泡，最容易形成脂肪华氏度。
蘸着巧克力吃不会对身体造成伤害。
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