烤土豆和煮土豆的血糖指数

根据哈佛大学的《哈佛健康杂志》，一个150克的烤土豆的血糖指数约为85，尽管这个数字可能有所不同。一个150克的煮土豆的血糖指数约为50。同样重量的速食土豆泥的血糖指数为85。甘薯和山药的血糖指数比烤土豆低。一个红薯大约61度，一个山药大约37度。

血糖指数是一个记分系统，排名从1到100的食物数量代表的身体分解消化，并将其转换到基本葡萄糖在食物的速度有多快。百代表纯葡萄糖，这是你的身体使用能量的物质。它需要你的身体不再与较低的分数消化的食物。节食者或者找人来减肥应多吃低血糖生成指数的食物，因为它，你感觉更饱更长的时间，你就不太可能吃得过多。

根据食物的血糖指数来控制食物的摄入量可能有助于预防糖尿病。当你吃了一餐高血糖指数的食物，比如烤土豆，你的血糖水平比吃低血糖指数的食物，比如山药，上升得更快。血糖升高会导致胰岛素分泌过多。根据俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所的研究，大量的血糖和胰岛素分泌可能导致胰腺分泌胰岛素的能力下降，从而导致糖尿病。

许多不同的因素会影响土豆的GI值。马铃薯生长在哪里，种类是什么，是热的还是热的，是否预先煮过，这些都是影响分数的条件的例子。2005年4月发表在《糖尿病协会杂志》上的一项研究测试了烹饪对北美土豆的升糖反应的影响，发现了显著的结果。煮马铃薯前预先烹调可以降低他们的血糖反应，但对白薯没有影响。煮土豆冷吃比热吃有更低的GI值。研究发现，冷吃煮红薯得分为56，而热吃煮红薯得分为89。