茶中的单宁含量

有些单宁酸作为抗氧化剂，可以帮助对抗炎症，保护你的心脏健康，降低患癌症的风险，而其他的，像单宁酸，作为抗营养物质，干扰某些矿物质，如铁的吸收。大多数茶都含有单宁酸，但有些茶的单宁含量比其他茶高。

植物，如水果、蔬菜和草药，含有许多不同的化合物称为“植物化学物”，通常被认为是有益健康的特性。茶叶中含有很多不同的植物化学物质，其中一种含量很高，叫做单宁酸。更具体地说，单宁属于一种植物化学物质被称为酚类或酚类物质。

植物产生单宁，作为防御系统的一部分。当动物(或人类)吃下这种植物时，单宁酸会发出一种苦味，令人不快的味道，试图让动物或人类停止进食。但它还不止于此。单宁酸也有延迟的负面影响。

单宁酸还对你的营养和整体饮食有重要影响，因为他们有能力结合一些宏量营养素和其他化合物参与消化，包括:

• 碳水化合物
  
• 蛋白质
  
• 细菌细胞膜
  
• 参与食物消化的酶

与其他化合物不同的是，单宁酸是热稳定性的，这意味着它们在加热时不会被破坏，比如在泡茶时。根据2014年7月的一份报告国际营养和食品科学杂志在美国，丹宁酸通过阻碍蛋白质的消化和吸收起到了抗营养物质的作用。它们通过两种方式来做到这一点——要么通过使部分蛋白质无法获得，要么通过抑制身体需要的酶来正确地消化它们。

单宁酸还会影响身体对铁的吸收。这就是为什么避免过度喝茶对贫血有好处。如果你的铁含量已经很低了，那么多喝茶会让你的铁含量更低。

如果你喝了太多的茶，在你的饮食中得到了太多的单宁酸，它也会降低你的消化道酶的活性，负面影响你的消化作为一个整体。但茶并不是单宁酸的唯一来源。水果，红酒和各种咖啡也含有大量的。具体的丹宁的重要来源包括:

• 葡萄
  
• 苹果汁
  
• 草莓
  
• 树莓
  
• 黑莓
  
• 石榴
  
• 李子
  
• 核桃
  
• 橄榄
  
• 鹰嘴豆
  
• 豇豆
  
• 小扁豆
  
• 巧克力和可可
  

不过，单宁酸并不全是有害的。虽然它们确实有能力扰乱你的消化和营养吸收，但少量的它们是可以的作为抗氧化剂。根据2015年4月的一份报告国际医药研究与评论杂志在美国，某些单宁酸有助于降低患心脏病的风险，防止肿瘤和某些癌症的形成，并有助于防止过敏。

因为它含有单宁酸，温茶也被用来治疗烧伤，把它直接涂在皮肤上，或者把烧伤敷料浸在里面。当然，如果你有严重的烧伤，寻求适当的治疗，而不是仅仅依靠茶解决你的症状。

另一篇报道发表在最新科学研究杂志2012年12月还指出，单宁酸具有抗炎作用，可以减少脂肪生成——一种用于生成新脂肪细胞的技术术语。它们也被证明有帮助调节血糖通过改善胰腺细胞(称为细胞)的健康，这些细胞可以产生胰岛素(一种你需要正确使用血液中的葡萄糖或糖的激素)。

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根据发表在《科学》杂志上的一份报告，茶中单宁的含量是决定茶是否具有抗氧化剂或抗营养成分作用的主要因素化学和药物研究杂志2015年1月。正因为如此，该报告的研究人员开始测试不同类型的茶中到底有多少单宁酸，以帮助你做出对健康最有益的决定。

红茶的单宁含量最高，为11.76 - 15.14%，而绿茶的单宁含量最低，平均为2.65%(最高为3.11%)。乌龙茶排在红茶和绿茶的中间，占8.66%。

由于茶中的单宁酸可能会对健康产生负面影响，这项研究的研究人员得出结论，绿茶是最好的茶选择，特别是当你在吃饭时喝茶，或饭前或饭后不久喝茶。但是一个惊人的发现被发表在可再生农业和粮食系统2014年6月。这项研究的研究人员发现，有机品种的绿茶中的单宁含量高于非有机品种的绿茶。

这可能不是选择非有机茶的充分理由，尤其是非有机品种的绿茶中咖啡因含量要高于有机品种，但这是值得考虑的。

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但单宁酸具有抗营养的作用并不意味着你必须完全不喝茶。一份报告刊载于2012年9 - 10月号的《中国日报》生药学与植物化学杂志建议在两餐之间喝咖啡和茶，而不是和他们在一起。分散你的消费也是一个好主意。不要在喝完咖啡后马上喝一杯茶，试着等几个小时，然后在这段时间里再喝点水，

你也可以通过在茶里加一些牛奶或柠檬汁来减少单宁的潜在负面影响。这可以中和单宁酸，所以它们不会影响铁的吸收。你也可以边喝茶边吃富含维生素C的食物，维生素C也能中和单宁。一些富含维生素C包括:

• 青椒
  
• 橙子
  
• 葡萄柚
  
• 猕猴桃
  
• 西兰花
  
• 球芽甘蓝
  
• 草莓
  
• 西红柿
  
• 土豆
  
• 哈密瓜