抗氧化剂防止自由基破坏细胞。自由基不仅会损害细胞，而且还可能导致心脏疾病，癌症和其他疾病的发展。抗氧化剂，防止这些疾病包括β-胡萝卜素，叶黄素，番茄红素，硒，维生素A，维生素C和维生素E.许多食物，如水果，蔬菜，坚果，谷物和一些鱼，家禽和肉类提供抗氧化剂。
鉴定
在植物的帮助抗氧化物质，保持健康和修复细胞损伤。他们被氧化自己保护其他化合物被氧化。抗氧化剂充当防止食物中的脂肪变得腐臭，并防止因氧食品等损害防腐剂，根据埃莉诺·惠特尼和莎朗罗尔费斯的“了解营养。”
据堪萨斯州立大学的研究人员称，在人体内，吸烟、阳光和污染会增加氧化作用。抗氧化剂可以防止自由基分子的产生，这些自由基分子是由食物在体内分解以及暴露在烟草烟雾或辐射的环境中产生的。
水果和蔬菜
抗氧化能力在ORACs测量食物的水平，氧自由基吸收能力，允许各种水果和蔬菜的抗氧化剂的比较。据在堪萨斯州立大学的水果和蔬菜的检验，李子有抗氧化剂中的57701个ORACs的最高水平。下一个最高为葡萄干在2830，蓝莓2400和黑莓在2,036。
接下来降序ORACs的顺序来大蒜1,940，羽衣甘蓝在1,770，草莓在1540，在1260菠菜和覆盆子的1,220。水果和蔬菜ORACS 1000和500之间是甘蓝，李子，苜蓿芽，椰菜花，甜菜，橘子，红葡萄，红辣椒，樱桃，猕猴桃和粉红葡萄柚。水果和蔬菜逐渐减小的抗氧化能力，包括白葡萄，洋葱，黄玉米，茄子，菜花，豌豆，土豆，红薯，卷心菜，生菜，四季豆，胡萝卜，黄色的南瓜，生菜，芹菜和黄瓜。
饮料
堪萨斯州立大学的测试，绿茶和红茶有比测试的蔬菜高得多的抗氧化能力。测试的果汁，葡萄汁具有最高的抗氧化水平，其次是葡萄柚，番茄汁，橙汁和苹果汁，按照这个顺序。
优点
许多水果和一些蔬菜含有大量的胡萝卜素，维生素，酚类，黄酮和谷胱甘肽。这些抗氧化剂，根据美国农业部农业研究服务，可作为自由基清除剂，过氧化物分解，骤冷单态和三线态氧以及抑制某些酶。通过降低高水平的代谢产生的自由基，抗氧化剂减少氧化应激和防止生化和生理损伤，可导致功能障碍或细胞死亡。
注意事项
各种免费的抗氧化剂已与降低癌症和心脏疾病的死亡率相关，根据美国农业部农业研究服务。堪萨斯州立大学的研究表明，抗氧化剂吃大量的食物高的缓慢有助于老化和预防许多慢性疾病关联的进程。
多吃水果和蔬菜对大多数人都有好处。根据Whitney和Rolfes的说法，食用大量的水果和蔬菜有助于身体对抗疾病。Adults should choose 2½ cups fruit and 2 to 3 cups vegetables each day from among colorful plant groups that are high in antioxidants.