虽然在油炸之前你可以把鸡肉煮熟，但最终你会发现鸡肉的味道不太好，而且外壳可能会立刻脱落。大多数食谱都要求在油炸之前给鸡肉加入美味的腌料;煮沸后，先把腌料洗掉。煮沸的鸡肉也会让鸡肉格外滑滑，所以面包屑很难粘在鸡肉上鸡块上剥皮。
提示
当涉及到炸鸡的时候，你最好选择经典的路线。用美味的腌料浸泡鸡肉，包上面包，然后用相对低的火炸，直到鸡肉表面变成金黄色。事先煮沸是不必要的。
经典炸鸡配方
如果你小心翼翼地烹调你的炸鸡，加上好的食谱，你就会有一道菜获胜。不管你是为了加快烹饪速度还是因为你觉得这样会让鸡肉更嫩，都要远离水。
在炸鸡之前根本没有必要先煮鸡。你可能真的会伤害到这只鸟。
经典的炸鸡配方是先将鸡浸泡在由白脱牛奶和辣椒、盐和牛至等香料组成的美味腌料中。浸泡至少4小时，最多24小时。
然后，裹上一层面包，在350华氏度的相对低温下炸南加州大学维特比工程学院篇文章。使用烹饪温度计来监测油炸温度并保持一致。当鸡肉变成深金黄色时，它可能已经煮好了。不过，一定要用食物温度计检查一下。它应该读165f或以上，根据美国农业部。
把你的鸡煮熟以便油炸
一个经典的炸鸡食谱，你需要腌料，面包和烹煮部分，不用预煮，大约需要15到20分钟的油煮熟。深色的肉比白肉煮的时间长。
如果你想加快这个过程，你可以考虑在加入面包屑之前先预热鸡肉。一个鸡的煮法由英国厨师发明Nigella Lawson，需要在牛奶中煮鸡20分钟左右。然后你捞出并油炸鸡块。
根据食谱，这样每面煎一分钟就可以了。这一快捷方式意味着你需要在面包屑中加入很多味道，因为你放入腌料中的任何味道都会被煮掉。
另一种方法是在烹饪之前先把鸡肉烤熟。煎炸的时候先烤可以节省时间，但可以保留腌料的味道。
在油炸之前先烤鸡，像平常一样用腌料腌制，然后把鸡放入350华氏度的烤箱中烤30到40分钟，这样最厚的部分内部炒至165华氏度，特别是靠近骨头的部分。油炸前先冷却。
当你准备把鸡块放入油中，让烤鸡上升到室温，然后像往常一样捞出。像平常一样，用350华氏度的油炸，但只炸8到10分钟。这意味着你的烹饪时间减少了一半，这在你准备一批炸鸡供很多人参加晚宴或野餐时尤其有用。
一个健康的炸鸡替代品在烤炉里烤鸡这样，你就得到了酥脆的外皮，没有添加脂肪。据报道，一个油炸鸡腿含有193卡路里和11克以上的脂肪美国农业部FoodData中央;一个大的烤的含145卡路里热量和7.6克脂肪
预煮还能让你提前知道鸡肉已经煮到安全的温度。你不需要依靠油炸的过程来做这个工作，你可以专注于找到理想的味道和质地。