黑色真菌是其中之一15种不同的蘑菇在全球范围内发现，中国集中度最高。属于Auricularia家族，黑色真菌也经常被称为云耳真菌或树耳真菌。
什么是黑色真菌？
当其名称表明时，黑色真菌通常是深棕色或黑色的。黑色真菌蘑菇有类似果冻的一致性，看起来像脊髓裂片。它们通常被出售干燥，但在用水重构时返回原来的明胶状纹理。
阅读更多：泡芙球蘑菇的最佳烹饪方法
黑色真菌在潮湿的气候中茁壮成长你会经常发现它们长在树干和倒下的圆木上。除中国外，夏威夷、印度等亚洲或太平洋热带气候岛国也有木耳栽培。
虽然它经常被不同的名称提及，但是黑色真菌是来自Auricularia蘑菇的特定物种，具有科学名称Auricularia Polytricha。但是，这是，与耳朵蘑菇不同的木头．尽管两者都来自同一科，但一种木耳蘑菇专门属于木耳菌种。你通常会发现它生长在不同类型的树木和植物上。木耳的营养数据与黑木耳相似，因为许多蘑菇都含有类似的成分。
黑色真菌营养
云耳或黑木耳蘑菇的热量和脂肪都很低，但和其他蘑菇一样常见的蘑菇种类，它们在蛋白质和纤维中高，以及矿物质和维生素。a中有284卡路里100克干云耳以及9.25克蛋白质，70.1克纤维，只有0.73克脂肪。
阅读更多：蘑菇蛋白质含量与肉类
黑色的真菌钾含量特别高，身体所有细胞所需的矿物质和电解质。100克的服务含有754毫克的钾。根据这一点Linus Pauling Institute微量营养器信息中心，富含钾的饮食可以有助于预防笔触，降低高血压和骨质疏松症，减少肾结石的形成。黑色真菌还含有钙，磷和镁 - 身体所需的所有重要矿物质才能正确起作用。
黑色真菌也是一个维生素B的良好来源含有100克的含有100克的服务：
每日所需维生素B2(核黄素)的65%
你每日所需维生素B3(烟酸)的39%
10％的DV用于维生素B5（泛酸）
10％的DV用于维生素B9（叶酸）
7％的DV用于维生素B6
黑色真菌的好处
根据2015年1月发表在国际微生物学杂志，A.Polytricha蘑菇含有蛋白质，其功能是强大的免疫兴奋剂。黑色真菌蘑菇也已用于中药中的几个世纪，并且已被证明有效降低身体的LDL胆固醇水平。
黑色真菌蘑菇的益处也延伸到西方医学。2015年10月的作者发表于此杂志分子解释一种黑色真菌的健康益处之一是其抗氧化特性。抗氧化剂如黄酮类化合物有助于降低人体患各种疾病的风险，包括癌症和心血管疾病。
阅读更多：蘑菇过敏的症状
在2013年4月的研究中发表国际药用蘑菇杂志，研究人员发现，黑色真菌的烹饪和原始形式的消耗有利于预防痴呆和阿尔茨海默病的发展。并且，根据2019年2月的研究人员发表的研究人员食品科学与技术杂志那在进食前沸腾的黑色真菌蘑菇可以进一步增强它们的抗氧化活性率。
向您的饮食中添加黑色真菌蘑菇也可能有助于减少动脉墙中斑块的粘贴，防止癌症的形成，作为抗凝血剂，作为2015年1月的作者在研究中国际微生物学杂志解释。