像牛腰子这样的器官肉在美国并不流行，但如果准备得当，它们可以被切成鲜嫩可口的形状。与羔羊或小牛肉的腰子不同，牛腰子又大又硬，需要用低湿的火炖很长时间才能变软。
把切碎的蔬菜和腰子一起加到炖汤里，炖汤可以浇在米饭或土豆泥上，也可以把煮熟的牛腰子和带皮的全麦面包一起上菜，以抹去酱汁。
根据美国农业部美国牛肉腰子富含蛋白质，每3盎司牛肉腰子含有23.2克蛋白质。然而，它们也富含嘌呤，或可被人体分解为尿酸的化合物。
随着太多尿酸在你的血液，尿酸晶体可能发展，导致痛风或加剧症状的人与条件。避免经常吃高嘌呤食物，如牛肾，特别是如果你已经被诊断出痛风，根据建议梅奥诊所．
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第一步:取下薄膜
用锋利的刀子在肾脏周围的薄膜上开一个口子。取下并丢弃薄膜。
2 .切成两半
将肾脏纵向切成两半。把每个腰子中间的白色脂肪块切下来扔掉。
3 .切成块
将牛腰子放入冷却的自来水中彻底冲洗。用纸巾把肉拍干。把每块牛腰子切成1.5英寸的小块。
第四步:浸泡牛肉
把一个大碗装满冷水。加入少量白醋或柠檬汁和一小撮盐。将牛腰子放入水中浸泡两小时。
第五步:沥干浸泡的水
在滤锅中沥干腰子块，丢弃所有浸泡过的水和从肉中流出的液体。
第六步:加热一些液体
将水和葡萄酒倒入一个大炖锅中。每3到3.5磅生牛肉腰子就要喝一杯酒和大约13 /4杯水。把液体煮沸。
第七步:加入肉类和蔬菜
将肾脏和切碎的蔬菜(如蘑菇或土豆)以及大蒜或百里香等调味料一起搅拌到液体中。让混合物沸腾，然后把火调小。
遵循这些提示
试着用不同的方法准备牛腰子。根据密歇根州立大学炖、煎和煎都很好吃。
在烹饪牛腰子之前，不要跳过预泡步骤，否则成品可能会有一种强烈的，令人不快的味道。如果你没有时间浸泡肾脏两个小时，在水煮沸几分钟，并彻底沥干后再煮。
为了使味道更丰富，更深沉，更浓稠，更像炖菜的酱汁，在油里炒洋葱丁，在加入液体和其他材料之前，搅拌大约3汤匙面粉，在炖锅里做成面糊。
你需要的东西
锋利的刀
切肉板
纸巾
大碗里
醋或柠檬汁
盐
滤器
酒
盖紧的大炖锅
搅拌勺
切碎的蔬菜，如土豆和蘑菇(可选)
调味料，如大蒜和百里香