当你处理各种肉类时，比如鸡胗，你有很多纤维状的、坚韧的组织要对付。在使用像油炸这样的干热烹饪方法之前，你必须分解这些组织。一个更好的选择是在高压锅里做鸡胗的食谱。
如果你采用低温慢煮的方法，烹饪砂囊可能需要几个小时。高压锅不到30分钟就能把砂囊煮烂。但是，千万不要尝试在高压锅里煎砂囊，因为沸腾的油会融化垫圈，并从压力阀和盖子中喷射出来。
在高压锅中烹煮鸡肫食谱前，要安全储存食物。根据美国农业部食品安全和检验局鸡的内脏，如砂囊，可以在冰箱里保存一到两天。如果要储存更长时间，可以在0华氏度下冷冻三到四个月。
清洁你的胃
第一步:切成两半
在工作面上放置砂囊，这样你就可以看到环绕它的赤道对角缝。把鱼片刀的刀刃放在接缝处，把砂囊切成两半。
第二步:浸入水中
将砂囊的一半浸入一碗水中。用手指穿过砂囊内外的凹槽，取出碎屑和砂砾。
第三步:再修剪一些
将砂囊放回工作表面，并切掉绕着砂囊边缘的组织边缘。
第四步:取下磨床板
把其中一个砂囊放在一边，从研磨盘上切下来，这是一块1/4英寸厚的组织，可以帮助鸡肉研磨种子。
当你从研磨盘上切下砂囊后，你会看到里面只有深红色的肉。对另一半砂囊重复上述步骤。
第五步:将银皮切片
将刀尖插入银皮之下，银皮是覆盖砂囊的薄鞘状的彩色结缔组织。把砂囊的银皮切成两半。
第六步:修剪橡胶纸巾
修剪掉所有白色的凹凸不平的橡胶组织。砂囊应该是一团纯栗色的肉，当你完成清洗和修剪它。用流动的水冲洗砂囊。
用压力锅烹饪砂囊
第一步:加入砂囊和液体
将清洗干净的砂囊放入高压锅中，同时加入至少1.5杯的高汤或水。盖好高压锅的盖子，放在炉子上。
第二步:设定压力
把高压锅的温度调高，让高压锅产生压力。有些高压锅有一个金属摇摆器，可以在锅盖上的压力阀上来回摇动;当摇杆每分钟摆动2 ~ 3次时，锅就达到了烹饪压力。
根据需要调整温度以保持烹饪压力。如果你的炊具有一个阀门阀杆，随着压力的增加而上升，等待它达到15 psi，并调整热量来维持它。
第三步:烹饪砂囊
高压锅将砂囊煮25分钟。在这段时间过后，把压力锅从炉子上拿下来，让压力自然消散。砂囊在冷却期间仍然在烹煮。
第四步:取下盖子
为安全起见，当压力消散后，按照建议，将锅盖从锅上取下犹他州立大学分校。大多数压力锅只有在压力完全消散时才会打开。