虽然爱吃肉的美食家可能会对鞑靼牛排或日式牛排着迷，但吃像这样的生牛排或牛肉菜肴，甚至是半生不熟的牛肉可能会让你很不舒服。如果生牛肉或未煮熟的牛肉被致病微生物污染，就可能发生食物中毒。
如所建议的那样美国农业部食品安全和检验服务，烹饪牛排或烤到内部温度为145华氏度的温度，然后在吃杀死大部分细菌之前将肉休息三分钟。碎牛肉必须煮至160 f的内部温度。
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吃草原料牛肉或其他肉类会导致胃肠道可能从轻度到生命危及生命。
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生汉堡和大肠杆菌
大肠杆菌(e.c oli)包括数百种菌株。有几种菌株通常寄生在牛和人的肠道中，大多数是无害的。
然而，如果肉被意外污染，牛中发现的少量大肠杆菌菌株可能会导致人类中毒，根据肉类意外污染。疾病控制和预防中心(CDC)。
症状通常在食用受污染的食物后3至5天出现，主要表现为腹痛和水样腹泻。通常不发烧。
大多数人在七到10天内恢复。然而，有些人培养了称为溶血性尿毒症综合征的潜在危及生命的并发症。当细菌毒素引发循环红细胞和突然肾衰竭的破坏时，会发生这种情况。
避开沙门素
生吃或未煮熟的牛肉会导致沙门氏菌病，这是一种由沙门氏菌引起的感染。这种细菌可以寄生在牛的消化道而不会引起动物的疾病。
通常在摄入受沙门氏菌污染的食物12至72小时后出现发烧、腹部绞痛和水样腹泻。根据梅奥诊所，症状通常持续两到七天，尽管在某些人的常规肠习惯可能不会返回几个月。
的疾病预防控制中心报告称，沙门氏菌食物中毒的人会发展成侵入性疾病，细菌会从肠道传播到身体的其他部位，如血液、关节或骨骼。侵入性沙门氏菌病可能危及生命。
避免弯曲杆菌病中毒
弯曲杆菌通常寄生在牛和家禽的消化道，如果不适当烹饪，弯曲杆菌会污染肉类，导致食物中毒。据报道，大多数弯曲杆菌食物中毒病例，即弯曲杆菌病，是由空肠弯曲杆菌引起的疾病预防控制中心．
症状通常在摄入细菌后的两到四天开始，包括腹部绞痛、腹泻和发烧。还可能出现恶心和呕吐。大多数人会在7到10天内康复。
弯曲杆菌可以传播到血液中，特别是在免疫系统较弱的人群中。这种发展有可能危及生命。
CDC报告称，每1000人中大约一个人在弯曲弯曲杆菌病后的几周内开发出称为Guillain-Barre综合征的病情。Guillain-Barre综合征导致临时瘫痪，这可能持续数周至数月。
观看休闲症
单核增生李斯特菌在牛、家禽和土壤中都有发现。生吃或未煮熟的牛肉是李斯特菌感染的一个潜在来源。
在未到老年的健康成年人中，摄入相对大量的李斯特菌可在24小时内导致发烧、水泻、恶心、头痛和身体疼痛。这些人的症状通常会在几天内改善。
然而，根据的情况，某些群体患有侵入性疾病的风险高疾病预防控制中心．高危人群包括孕妇、新生儿、65岁以上的成年人以及免疫系统脆弱或受到抑制的人。
流感样症状通常发生在患有李斯特菌病的孕妇身上，这种病可导致流产、早产、死产或婴儿感染。
其他高风险群体，其开发缺失症可以表现出各种症状，具体取决于感染细菌的身体面积。入侵血液和神经系统特别普遍，可以是危及生命的。
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注意其他复杂情况
如果生吃牛肉，其他细菌可能会污染牛肉并导致食物中毒。例如志贺氏菌和金黄色葡萄球菌。病毒，如甲型肝炎病毒和诺如病毒，也可以从受污染的生肉感染。
吃未煮熟或生牛肉也会导致牛肉绦虫和贾第虫病等寄生虫感染的风险。在食品质量标准或卫生条件不一致或不合格的发展中国家食用生牛肉时，寄生虫感染的风险更大。