吃生肉对人类健康的好处

生食饮食——即尽可能不经加工、生吃的食物——越来越受欢迎。有些人认为烹饪食物会让它少很多营养，但是尽管生植物饮食的风险很小，生肉饮食却不是这样。

的疾病控制和预防中心(CDC)非常明确地指出，“动物源生食品”是与食源性疾病和食物中毒最相关的食品。它们可能携带有害细菌，如弯曲杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌和大肠杆菌，只有烹饪才能杀死这些细菌。

的国家营养和饮食学会如果你喜欢三分熟或三分熟的肉，这可能还是可以的，但唯一安全的方法来判断肉做得少一点是安全的，就是用一个便宜的即时读数肉类温度计。仅仅依靠肉类的颜色或质地是不够的——特别是，棕色并不总能证明安全，而粉色并不一定意味着肉类是未煮熟的和不安全的。

最后，食物温度计可以帮助你烹饪肉类，直到“恰到好处”的多汁和美味。根据疾病预防控制中心，这些是肉应该达到的内部温度:

• 145华氏度的牛肉，小牛肉和羊肉，以及新鲜的猪肉和火腿(让肉冷却三分钟后再切开或食用)。
• 160华氏度用于碎牛肉，小牛肉，猪肉和羊肉，以及鸡蛋菜肴。
• 165华氏度适用于所有家禽，包括鸡糜和火鸡糜，以及填料、剩菜和砂锅菜

尽管存在健康问题，吃生肉，比如鞑靼牛排和“食人三明治”仍然是一些美国人喜欢做的事情。

的麦吉尔科学与社会办公室务实的态度,承认吃生肉在任何情况下肯定是一件危险的事情,但指出中毒鞑靼牛排并不常见,因为这道菜通常都只在高档餐馆提供的肉是最高的标准,和卫生标准应用是非常好的。

食人族三明治就不一样了，这是美国中西部地区在节日期间很受欢迎的家常菜，以生牛肉为特色，通常用香料和洋葱调味，放在面包或饼干上吃。

用家庭准备的鞑靼肉或食人者三明治(也叫虎肉)，牛肉不会被专门屠宰生菜，而且风险要高得多。

事实上,美国农业部说每到节日季，美国中西部就会有数百人因食用食人族三明治而生病。

的美国农业部他还表示，购买的绞碎牛肉特别危险，因为绞碎后，表面的大肠杆菌等细菌会混合在肉中。这些细菌在华氏40度至140度(4.4度至60度)的温度下迅速繁殖

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从技术上讲，吃“生”肉的唯一安全方法是像传统的熏火腿或意大利腊肠那样腌制和风干。这些产品的低含水量和高酸度是它们安全的原因美国农业部，因为它使大多数细菌无法生长。

但是,疾病预防控制中心警告说，由于有感染李斯特菌的风险，孕妇、老年人和免疫力较弱的人仍然不应食用这些食物。

如果你吃生肉，生肉中经常含有的细菌会让你生病。生肉上常见的细菌类型及其可能引起的症状包括:

• 产气荚膜梭菌:腹泻、恶心和胃痉挛(呕吐和发烧不常见)。症状通常在进食后的几小时到一天内突然出现，持续时间不到24小时。
• 沙门氏菌:腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。症状会在12到72小时内出现
• 弯曲杆菌:症状会持续2 - 5天，包括腹泻(经常带血)，胃痉挛/疼痛，发烧。
• 大肠杆菌:严重的胃痉挛，腹泻(经常带血)和呕吐在三到四天内开始。大约5%到10%被诊断为这种感染的人会发展成危及生命的并发症。

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如果你在一家餐馆的菜单上看到“鸟食”，给它一个尽可能宽的位置，因为这是吃生肉达到了最危险的水平。这道菜从日语中大致翻译过来就是“生鸟”，它是一种鸡肉生鱼片——要么是完全生的鸡肉，要么是外面快烤但中间仍然是完全生的家禽。作为一种危险的新食物潮流，它主要在日本供应，但也有报道称美国也有供应。

的疾病预防控制中心他说生鸡肉通常会被弯曲杆菌污染，有时还会被沙门氏菌和产气荚膜梭菌污染。美国疾病控制与预防中心建议，如果你认为餐馆或其他地方提供给你的鸡肉没有完全煮熟，就把它退回去多煮几次，而不是自愿吃生鸡肉。在家里，一定要使用肉类温度计，并遵循以上列出的肉类烹饪温度，以确保安全。

那么更普遍的生食呢?生食运动的追随者从不或很少吃煮熟的食物，因为他们认为热会破坏食物中有益的酶和维生素，烹饪会产生毒素。他们大多只吃植物性食物例如水果、蔬菜和冷榨油，以及生坚果、发芽种子和豆类。

虽然从食源性疾病的角度来看，只有植物性食物的生植物饮食可能比生肉饮食安全得多，但它也不是万无一有:2016年，美国的研究人员发现，只有植物性食物的生植物饮食可能比生肉饮食更安全疾病预防控制中心报道了一起多州爆发的沙门氏菌事件，该事件与一种生食代餐奶昔有关。

从营养的角度来看，斯坦福大学医学生食饮食强调一些最好的健康食物来源，其中的根和蔬菜富含有益微量元素和纤维素。它也很笨重，而且不受限制不健康、高热量的加工食品，有助于控制体重。

然而，植物性生食中有限的蛋白质来源可能会导致健康问题，如女性皮肤变化和月经不调。对于那些不需要或不想减肥的人来说，它的热量也太低了。

根据专家的说法，烹饪远非生食主义者所说的邪恶。烹饪非但不会破坏营养，反而会增加一些有益健康的植物化学物质的可用性。例如,美国癌症研究所热和油可以改变番茄红素的结构，番茄红素是一种抗氧化剂，更容易被吸收。

此外，烹饪真的可以增加非常健康的食物(如蔬菜)的适口性和味道，帮助你吃更多的它们。