什么是俗称铁锈生菜在技术上称为“黄褐色的斑点。”生菜黄褐色斑点是可以安全食用的，但它确实使食物没有吸引力。
赤褐色斑点的发生是因为涉及的乙烯气体的化学反应，并且其可与某些装卸和储存做法被最小化。碰伤或损坏的产品也更容易受到赤褐色斑点。
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当你的生菜可能看起来“生锈”，这些赤褐色斑点暴露于乙烯气体造成的。它可能看起来不美味，但生菜黄褐色的斑点是可以安全食用的。最小化通过处理，并适当地存储莴苣此难看副作用。
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在生菜褐色斑点
乙烯气体被认为是调节植物生长和协调它们的成熟。有内燃机拖拉机，卡车等机械也放出的乙烯气体，可引起植物快成熟和发展锈斑。
水果，如苹果，香蕉，桃子，西红柿放出的乙烯的最高水平，极大地影响蔬菜，如生菜，其散发的乙烯低的水平。从你的水果储存您的生菜位置，以减少乙烯曝光。
乙烯气体，导致蔬菜黄色更快，导致对生菜褐色斑点。这也使胡萝卜变苦和土豆发芽更快。
最大限度地减少天然气曝光
莴苣收割机可通过真空冷却其收获和存储它刚好高于冷冻温度对莴苣降低生锈。低温会降低呼吸速率在生菜和减缓乙烯反应。
生菜应存放在一个袋子里，在你的冰箱，以保持水分含量高的蔬菜室抽屉。按照格鲁吉亚扩展大学，生菜可以存储长达一个星期，保持新鲜感。
这不是简单的乙烯气体的存在，导致在莴苣生锈;它是对生菜本身的损坏。这期间收获，装卸和运输发生。擦伤或以其它方式损坏的莴苣是与乙烯气体发生的化学反应更敏感，根据PennState扩展。
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明白为什么它发生
发生黄褐色斑点已知为多酚的植物化合物与存在于莴苣酶反应，根据加利福尼亚大学。通常，多酚和酶不接触到彼此接触，但损害由于老化，处理和乙烯曝光允许化合物混合。
氧化作用的多酚可以链接在一起，并产生对生菜和棕色色素红点我们所知道的生菜生锈。没有人是真正的肯定，为什么赤褐色斑点出现。
常用持有的观点是，这种红褐色颜料和赤褐色斑点上生菜报价对植物的攻击，如真菌和昆虫，植物破坏的历史原因一些防御。