大米是全世界数十亿人的重要主食。与玉米、小麦和土豆相比，它是复合碳水化合物和其他营养物质的良好来源。黄米是一种加入了藏红花或姜黄等香料的白米，用来赋予它黄色的颜色。虽然配方各不相同，但在黄米中通常会加入椰奶和洋葱。在许多文化中，尤其是印尼，黄米是传统美食的象征。供应健康的黄米是一种习俗，被称为Tumpeng，以庆祝重要的节日传统的仪式。
碳水化合物的良好来源
大米含有大约90%的碳水化合物。一杯煮熟的黄米含有大约45克碳水化合物，以及200到300卡路里的热量。碳水化合物是一种重要的营养物质，也是身体首选的能量来源。美国农业部表示，45%到65%的卡路里应该来自碳水化合物。在2000卡路里的饮食中，这意味着你每天需要225到325克的碳水化合物。
黄米的营养价值
黄米含有大约8%的蛋白质和2%的脂肪，主要来自于被认为是促炎症的-6脂肪酸。尽管它不含β-胡萝卜素、维生素A、维生素C或叶黄素+玉米黄质，而且纤维含量也很低，但黄色大米还是有一些健康益处的。它是钙、铁、镁、磷、钾、钠和锌等矿物质的良好来源。黄米中的维生素包括硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B-6和叶酸。
如果你在你的食谱中使用营养丰富的白米，你会从黄米中获得额外的营养。一杯煮熟的精白米饭含有153微克叶酸和1.9毫克铁。叶酸和铁都是育龄妇女关注的营养物质2010年美国膳食指南。摄入足够的铁对红细胞的产生很重要，叶酸有助于预防出生缺陷。少女和育龄妇女每天需要400微克叶酸和15到18毫克铁。
减少钠的含量
无论是混合香料、肉汤还是添加盐，有些版本的黄米钠含量可能很高，一杯煮熟的黄米钠含量高达750毫克。高钠摄入与高血压有关，而高血压会增加患心脏病的风险。为了控制血压，每天的钠摄入量不要超过2300毫克。如果你已经有高血压，非裔美国人血统或超过50岁，你应该限制钠摄入量，每天少于1500毫克。
让它更健康
你可以通过对你的食谱做一些改变，让你的黄米饭更健康，特别是对减肥来说。为了增加纤维和降低卡路里，用糙米代替白米。一杯煮熟的糙米含有218卡路里相比之下，精米含有242卡路里，3.5克纤维，而精米含有0.6克纤维。在米饭中加入豆类或豌豆也能增加纤维、铁和锌的含量。你也可以通过少加或少加盐和使用低钠肉汤来降低黄米中的钠含量。
做饭前你应该洗米吗?
冲洗大米以去除灰尘和其他污染物的常规做法可能导致水溶性养分的损失。购买干净的包装大米，减少清洗的需要。事先浸泡过的大米，在烹饪前沥干水分，也会导致营养流失。