多汁的烤汉堡是美国烹饪的主要元素，但看似简单的汉堡最后往往会变得像冰球一样粘稠。干瘪的汉堡可能会毁了任何野餐或家庭聚会，但一些简单的建议——比如汉堡酒窝——会有所帮助。
你可能不会被汉堡失望，这太多汁，但干肉是一个不同的故事。一般来说，当用非常瘦的肉在高温下煮太长时间后，放在烤架上会收缩。选择含有一些脂肪的碎牛肉，或用牛奶和面包混合散装稀释肉。
包括一些脂肪
第1步：选择你的肉
购买前磨碎，20%脂肪，1磅甩肉包。绞肉为烧烤提供了最佳风味。根据USDA，4盎司这种肉包括11克总脂肪。
第二步:准备烤架
准备炭架，点燃煤炭，直到它们有一层灰。给烤架涂上油，直接放在火上加热。
第三步:分开和凹陷
把1磅一包的碎肉分成4份。把碎肉轻轻捏成球形，拍成扁平的圆盘。
做一个不超过1英寸厚的肉饼，它的直径要比你要用的汉堡面包的直径略大。在肉饼两面撒上盐和胡椒。如果你在控制钠的摄入量，就不要吃盐。根据美国心脏协会在美国，健康成年人每天的钠摄入量不应超过2300毫克。
在每个肉饼的中间放一个小凹痕——一个汉堡的酒窝，这样烤的时候可以保持肉饼的形状。
第4步：煮你的汉堡
把汉堡直接放在热炭上。让汉堡煮4分钟。不要压平或戳它们。用长柄抹刀将汉堡翻过来，再煮4到5分钟，就能做出中等到中等熟的汉堡。
检查汉堡的内部温度。根据美国农业部,消耗碎牛肉的最低安全温度为160华氏度。
立即将汉堡从烤架上取下到盘子上并用铝箔盖住它们。让他们站在1到2分钟内完成烹饪。
强化瘦肉
第1步：制作一组
撕掉两片白面包的外皮。加入足够的牛奶盖住面包片。把面包和牛奶的混合物放入冰箱，直到面包吸收液体变软。
从冰箱中取出混合物并挤出，丢弃任何过量的液体，然后用叉子捣碎，直到它形成糊状物。
这种酱汁是一种脂肪替代品，当你用绞细的瘦牛肉烹饪时。
第二步:混合
混合牛奶面包，碎牛肉和一些盐和胡椒。做成大约1英寸厚的肉饼，比馒头或面包稍微大一些。
第三步:烤汉堡
准备好烤架，当炭火落灰后，把成型的汉堡直接放在热源上。把汉堡的一面煮五分钟，然后把它们翻过来，再煮五分钟，或者直到它们完全煮熟。
当你使用panade的时候，你可以把汉堡烤得很熟，因为它可以保持它们的湿润，防止它们收缩。
你需要的东西
木炭
炙烤
长柄刮刀
盐
胡椒
提示
在肉里加入一些蔬菜，比如西葫芦或胡萝卜，或者加入煮过的扁豆或蘑菇来代替普通食物。这些汉堡煮起来要花更长的时间。
警告
避免生肉的潜在污染;使用单独的工具来加工和煮熟的肉，并在处理任何生物动物产品后彻底洗手。