巨人，融化在你的嘴温柔点大块的牛排无疑是牛排王，同时包含纽约条和牛排都在一个菲力。这是比较常见的泛烧焦等腰开发地壳然后完成在烤箱中烹饪，但你也可以煎牛排的所有道路。
这是一个更快的选择，虽然它需要你多一点关注和互动，如果你煎一个等腰。这样做的权利，这是最美味，最丰厚，最充盈的饭菜你可能会经历的一个;然而，因为它是一个高脂肪，高热量的菜，它保留了罕见的情况。
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小费
虽然porterhouse牛排更常见的做法是先在平底锅里烤，然后再在烤箱里烤，但如果时间不够，你也可以用平底锅煎。
第一步:加入一些盐
用纸巾把服务员的房间拍干，然后提前一到两个小时涂上粗盐或海盐，放在柜台上。这样就能从牛肉中提取水分并使其散发出来。
先用盐腌这么远，就有足够的时间让调味过的水重新被吸收到牛排中;在烹饪的时候放盐太久，水分就会在锅里蒸发掉，肉就会变干。在烹饪之前加入新鲜的碎胡椒粉。
第2步：烧热油锅
将一个大的铸铁、不锈钢或其他高质量的平底锅用中火加热几分钟。在锅里滴几滴水;当它们立即发出嘶嘶声并蒸发时，它被适当加热。
涂覆盘以及与约30秒食用油和等待它加热到具有水样稠度的点。
步骤3：煎等腰
放置等腰在锅里，并把它留在地方约2分钟。这将首先坚持了一点，但是免费的，当它发展一个很好的褐变。
用钳子翻面，再烤2分钟。把牛排翻回第一面，把火调到中火，这样你就可以继续煎了，而不会烤焦牛排的外皮。
步骤4：绷黄油
添加黄油的两拍入油锅。让它融化，然后重新打开牛排。经常在上面舀油和黄油绷前背部纽约带一侧的顶部。
这有助于煮更快，这是有益的，因为较小的里脊肉瓣 - 其中有相当少脂肪的大理石花纹 - 厨师比牛排更顶腰边更快。
第五步:检查温度
在继续烹饪的过程中，每隔一分钟左右翻动一下牛排并涂上黄油。的营养和饮食的国家科学院建议您煮任何牛排到145度的最小内部温度华氏，大约为一个介质制剂。
如果您在半熟的温度甚至较冷，请注意，这将增加您的食源性疾病的风险偏好的等腰。
将即时读取的温度计插入牛排中心，不接触骨头，显示牛排内部温度比期望的最终温度低5度，这时就把上饭馆从锅里拿出来。
而烹调时间不同而不同，在2英寸厚的等腰应采取约12分钟到达介质，作为一般指导。
第6步：休息前服务
休息至少3分钟前背部上的板，所推荐的美国农业部。它的温度爬升至少从余热和果汁5度以上定居回肌肉纤维烹饪过程中释放后，所以他们不会渗出，当你切入你的牛排。
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按照这些提示
让牛排腌制，以减少冰箱的寒意后坐了;少冷冻肉，速度更快，更均匀它厨师，做的美味食谱等腰。
不要让肉在室温下坐了2个多小时，被作为建议美国农业部。这可能会导致有害细菌的生长。
附近的烹调时间结束时，将一些新鲜草药，香料和芳烃，如迷迭香，龙蒿，百里香，胡椒或切碎的大蒜，在牛排上的顶部，如果你喜欢。绗缝帮助分发他们的口味。
你需要的东西
纸巾
粗的粗盐或海盐
黑胡椒粉
大型重锅
食用油
钳
黄油
勺
即时读取温度计
盘子