烤肉带出了没有帮助的T-Bone的天然多汁风味 - 或卡路里 - 在平底锅中的油和黄油池。这种脆弱的牛排是两个珍贵的剪裁：顶部腰部和脊肉，也称为纽约条或圆角牛排。整个T骨是嫩，但脊肉更好的大理石和更美味。它也比其余的牛排煮得更快，使整个T骨骼复杂化为中等稀有的。为了解决这个问题，从间接的热量开始，用高温灼热结束，以开发一个漂亮的地壳，以形成柔软的底层肉。
步骤1
在烧烤之前，至少40分钟盐盐彻底盐，在烧烤前至少40分钟，但优选进一步前进 - 最多两三天。在调味料时，粗粒在肉体中抽出水分，随着时间的推移，肉重新吸收水含量。
第2步
用刮刀清洁烤架，用食用油润滑。将其预热至中高。你会在两个阶段烧烤;首先轻轻地在较低，间接的热量下，然后灼烧高，直接热。如果您有煤炭，将它们堆成一侧，以创建两个热带区域。如果您使用的是燃气烤架，那么当时间到来时，您将使用烤架的上部机架。
第3步
用黑胡椒和你想要使用的任何其他草药或香料进行调味，如干迷迭香或百里香，香料，大蒜粉或最喜欢的预制牛肉摩擦。
第四步
将T骨牛排放在烤架的冷却器部分上，较小的脊肉瓣从热源较远，因为它比条带侧更快地烹饪。关闭盖子。每分钟将牛排翻转一次，或者均匀地煮，根据需要旋转，使脊肉截面远离热量。
第5步
在读取的肉温度计上烧烤T形骨直到它寄存在读取肉温度计上的123到125华氏度。这应该需要大约10分钟，让您在高温下完成牛排而无需过度煮沸。使用肉温度计时，将其插入牛排的中间，注意不要让茎与骨骼或脂肪部分接触。
第6步
将牛排移到烤架的热点。每一面都持续约1分钟，直到它变成深棕色并捣碎。即时读取的温度计应读取130至135 f，中稀有。这比烹饪开始时比灼热更快，因为肉已经很好地在途中。
第7步
将T骨头转移到板上至少5分钟，以便完成烹饪。它的内部果汁还将重新分配回肌纤维，当你切肉时，将它们放在出血。
你需要的东西
粗犹太盐
烤肉刮刀
食用油
黑胡椒
其他调味料（可选）
即时读取肉温度计
小费
如果你盐在烹饪前盐超过约40分钟，盐通过渗透性将水分从肉体中吸出来，但没有时间才能重新吸收水分。所以，它在烤架上蒸发，让你带干燥，嫩的肉。
警告
美国农业部建议烹饪牛排至145°F.
在购买的三到五天内煮或冻结新鲜牛排。在40°F处存储牛排，直到您准备使用或冻结它们。如果环境温度超过90 f，请不要在室温下将它们留出超过2小时，或者一个小时。