在炉子上快速煮牛排。
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在没有油的炉子上烹饪牛排是一个快速而简单的过程，叫做煎。尽管一些程序细节因肉的切割和大小而异，但一般的程序是通用的。只烤完全解冻的肉;否则，外面比里面熟得快。即使是在冰箱中冷藏的烤牛肉也会对牛排成品的质量产生负面影响。冷肉中的纤维在突然暴露于极热时收缩，形成坚硬的牛排。在用平底锅煎牛排前一小时把它从冰箱里拿出来。
步骤1
用无锯齿刀将牛排边缘多余的脂肪修剪掉。用盐和胡椒粉轻拍牛排。在牛肉里加任何你喜欢的香草或香料。
步骤2
把一个大煎锅放在炉子上，调到中高火。加入两汤匙无盐黄油，等它停止冒泡，开始变褐。
步骤3
把牛排放在煎锅里烤三分钟。定期用钳子捅一下牛排，以防它开始粘住。
步骤4
用钳子把牛排翻过来。继续用平底锅煎，直到达到你想要的温度。用肉温度计测一下肉什么时候熟。在华氏120度的温度下，将牛排从煎锅中取出。每一个连续的准备都加10华氏度，如果是熟透的话，最高可加到160华氏度。
步骤5
让牛排的汁水沉淀10分钟后再切。跳过这段休息时间会让你在开始吃的时候消耗太多的果汁，把牛排弄干。
你需要的东西
Non-serrated刀
盐和胡椒
大的锅
2汤匙。无盐黄油
钳
肉类温度计
提示
向平底锅中倒入半杯红酒或波旁威士忌，加入黄油，增加口感。添加的液体还有助于防止牛排的外部燃烧，因为没有油。等待黄油完全融化，液体开始冒泡，加入牛排。
使用肉类温度计，而不是依赖于任何食谱上规定的烹饪时间，因为时间总是会根据你的牛排的厚度，是否去骨，平底锅的材料和其他变量而有所不同。
警告
切牛排的时候要小心，不要把肉切成小块，否则在用平底锅烤的时候肉汁会溢出来。
参考文献
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