椰子油和米糠油哪个更健康?

米糠油是碾碎米糠的副产品。米糠油在亚洲国家很受欢迎，它有一种坚果般细腻的味道。米糠油的天然抗氧化性能使它成为饼干、坚果和零食的理想涂层，以延长保质期RiceBranOil网站。米糠提取物也被用在其他方面，如在化妆品行业。

椰子油是从椰子仁或椰子干中提取油制成的。椰子油经过提纯、漂白和蒸汽除臭处理。种类繁多的椰子油包括初榨椰子油、液体椰子油和冷压椰子油等。根据健康的传统在美国，并没有公认的机构来规范“特级初榨”椰子油和“初榨”椰子油之间的区别，就像在橄榄油行业一样，所以不同的标签只是营销策略。

椰子油和米糠油中的饱和脂肪含量有所不同。米糠油只有每杯含有43克饱和脂肪。椰子油每杯含有179.8克饱和脂肪。这个量，超过总脂肪含量的90%，显得非常高;的美国心脏协会警告说，食用含有饱和脂肪的食物可能会导致心脏病。但椰子油中的饱和脂肪是一种独特的类型，称为中链甘油三酯，它实际上是一种健康的油。当消化时，中链脂肪酸被直接带到肝脏并像简单的碳水化合物一样被燃烧，所以它们很少储存在体内。长链脂肪酸首先通过淋巴系统。根据Healthline在美国，含有中链脂肪酸的食物，如椰子油，可能对健康有益，包括增加能量，增强大脑功能，帮助减肥，并具有抗菌作用。

阅读更多:特级初榨椰子油的好处

单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是健康饮食中所需要的脂肪。它们有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，可以降低患心脏病的风险。椰子油每杯含有13.8克单不饱和脂肪和3.7克多不饱和脂肪。米糠油85.6克的单不饱和脂肪每杯含有76.3克的多不饱和脂肪酸，这是一个接近1:1的理想比例。的美国心脏协会说富含单不饱和脂肪的油含有抗氧化剂维生素E。事实上，一杯米糠油含有70毫克以上的维生素E，而椰子油每杯只有0.24毫克。米糠油也有更多的维生素K,在53.8µg相比在每杯1.3µg椰子油。

阅读更多:哪种食用油最好?16种利弊

米糠油比椰子油最显著的特点是含有一种独特的抗氧化化合物，称为谷维素，它具有抗炎作用，保护细胞免受正常细胞新陈代谢的副产物——不稳定自由基的伤害。生化及生物物理研究通讯发表的一项研究表明，米糠油中的谷氨酸对大鼠有显著的抗炎作用。一项研究眼科学杂志》探讨谷维素治疗青光眼的疗效。结论是谷维素具有抗青光眼的抗炎作用。研究表明，谷维素治疗可以减少视神经损伤。椰子油不含谷维素。

油的烟点很重要，因为当油变得太热后，它就开始分解，可能不再适合消费。为工程师们做饭这表明加热超过其烟雾点的脂肪会产生自由基，这可能会增加患癌症的风险。

椰子油和米糠油都适合高温烹饪。椰子油的烟点是华氏350度;米糠的烟点是华氏490度。这意味着这两种油都适合在高温下烹饪食物仍然保持稳定。椰子油和米糠油可用于炒饭、烘焙食品和油炸食品。

阅读更多:食用油加热有什么危险?