在焙烤食品使用的脂肪有助于使其保持水润柔嫩。但是，您也可以使用的脂肪类型会影响成品的营养成分。虽然黄油和起酥油也有类似的营养配置文件，你会更好使用黄油，因为它提供了更多的维生素和不含有反式脂肪。
黄油是略高于缩短更有营养。
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黄油和起酥油营养基础知识
咸奶油的一汤匙含有100个卡路里，和缩短的相同量的提供115个卡路里，所有这些都来自脂肪。同时缩短是不含胆固醇，含有黄油每汤匙胆固醇30毫克。既不是维生素或矿物质显著源，虽然每个服务黄油的包含维生素A和维生素E和K的痕量每日值的7％和缩短提供DV为维生素K和维生素少量的7％E.
总脂肪含量
缩短是有点高于总脂肪，每汤匙提供13克，或DV对于那些以下2000卡路里饮食的20％，而11.4克黄油。摄取过多的脂肪会增加你的肥胖和肥胖相关的疾病，如心脏疾病和2型糖尿病的风险，所以目标是保持你的总脂肪消耗总热量不超过35％。
饱和脂肪现状
虽然缩短为总脂肪较高，黄油含有较多的饱和脂肪，因为它来自动物和缩短通常由植物油制成。黄油的每汤匙提供7.2克，或DV为饱和脂肪的36％，而至3.3克缩短。饱和脂肪是所谓的“坏脂肪”，因为它可能会导致你的胆固醇水平增加，提高你的心脏疾病的风险之一。限制饱和脂肪的摄入量，以你的每日热量不超过10％。
反式脂肪的注意事项
黄油是不是反式脂肪的显著来源，但缩短往往含有这些脂肪，这被认为是最严重的类型的脂肪，因为它们不仅增加你的LDL，坏胆固醇水平，而且还降低高密度脂蛋白，或好胆固醇。由于用于制造起酥油的植物油通常是液体在室温下，厂家氢化油使其凝固，产生反式脂肪。没有你的热量超过1％每天都应该来自反式脂肪。
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