你仍然可以烤一个清淡可口的蛋糕，同时减少食谱中的脂肪和卡路里。黄油的脂肪和卡路里含量很高，它与发酵粉等发酵剂一起作用，使蛋糕具有细腻、清淡的稠度，同时也赋予它丰富、美味的味道和柔软的面包屑。如果你想去掉蛋糕配方中的脂肪，你还应该使用食谱中要求的鸡蛋数量的一半，并将烤箱温度降低25华氏度。
用水果泥代替黄油
添加糖分和纤维，同时减少卡路里，用水果泥代替黄油，保持湿润、柔嫩的口感。桃子、苹果、梨或南瓜泥都可以用来做美味的香料蛋糕，而李子泥可以用来做深色的蛋糕和布朗尼蛋糕。虽然水果能很好地为你的蛋糕增加脂肪般的粘稠度，但它也比黄油增加了更多的甜味。这需要稍微减少糖的量。当你测量水果泥时，用大约1/2杯的果泥来代替1杯黄油。
切换到烹调油
乍一看，交换黄油油听起来不像最健康的选择。如果您选择与心脏健康的脂肪，如橄榄油，芥花油或椰子油的油，你也通常在削减你的蛋糕的饱和脂肪，胆固醇和钠。换黄油油的缺点是质地油腻，它如果你使用太多给人蛋糕等焙烤食品。相反，使用约3/4至7/8杯油，以取代每1杯黄油。当你选择的油使用另一个重要因素是要考虑油的味道和你的蛋糕的味道。虽然特级初榨橄榄油可以与西西里柠檬蛋糕美味的配对，它可能不是一个普通的香草蛋糕正常工作。
用牛油果泥或香蕉来减少卡路里
尽管它可能会让浅色的蛋糕略显绿色，但牛油果泥是一种有效的黄油替代品，因为它富含脂肪和味道。根据哈斯鳄梨委员会网站上的信息，你可以用一比一的比例来代替黄油。除了是有益心脏健康的脂肪、维生素、植物营养素和矿物质的来源外，鳄梨果肉中的水分有助于防止蛋糕变得太脆。捣碎的香蕉也可以用来代替等量的黄油，尽管它会增加一种更浓烈的味道。
少用黄油，只使用部分替代品
如果你用某些健康的黄油替代品来代替食谱中的所有黄油，那么它们很可能会影响蛋糕的味道和口感。例如，尽管无脂希腊酸奶可以用一比一的比例代替蛋糕配方中的所有黄油，但它会增加蛋糕面糊中的水分，要求你减少一些其他液体。为了避免影响蛋糕的质地和轻盈度，通常建议你只替换一半的黄油。同样的，用苹果酱代替所有的黄油会影响面包的密度，使它更重更湿。这使得它更适合代替一半的黄油，它仍然减少了蛋糕中的脂肪和卡路里。