一种碳水化合物要被认为是一种好的碳水化合物，除了碳水化合物，它还需要提供维生素和矿物质。最重要的是，一种好的碳水化合物需要含有纤维。纤维有助于控制血糖水平，降低血液胆固醇水平，产生饱腹感。土豆在某些参数下满足这一定义，包括它们的制备方式和食用量。然而，一些需要避免食用某些淀粉类或高血糖指数食物的人应该限制食用土豆。
维生素和矿物质
马铃薯富含维生素和矿物质，能满足人体对碳水化合物的良好需求。一个中等大小的土豆比一根香蕉含有更多的钾，大约是每日推荐维生素C摄入量的一半，还有大量的维生素B-1, B-6和叶酸。这些维生素和矿物质都是必需的，也就是说你的身体需要从饮食中获取它们。
纤维
土豆还包含标签上的第二项要求"优质碳水化合物"它们含有纤维。美国农业部的营养数据库显示，一个带皮的中等大小的土豆含有3.8克纤维，大约是每日推荐摄入量的10%。有趣的是，土豆中的一些淀粉是“抗性淀粉”，意思是它能抵抗消化。这种情况发生在土豆煮熟后冷吃的时候，比如土豆沙拉。虽然不是纤维，但这种抗性淀粉以类似的方式起作用，可能有类似的健康益处。
额外的好处
如果你想减少饮食中的脂肪、钠或胆固醇，土豆是很好的食物选择，因为土豆不含这些物质。它们也有很高的饱腹指数。这意味着它可以帮助你感觉饱而不吃得过多。
警告
土豆的好处，以及它们作为优质碳水化合物的称号，可能会被它们的烹饪方式所否定。为了避免由于烹饪或煮沸而失去营养，在准备这道菜的时候，保持皮。虽然皮是你最好的营养选择，但如果你想让你的土豆去皮，等到烹饪后再去皮。此外，油炸土豆或用全脂黄油、奶油或奶酪来烹饪土豆，将这种健康、无脂肪的食物转变为热量高、脂肪少的食物。
当有益的碳水化合物对你有害时
对于健康的人来说，土豆可能是一种很好的碳水化合物，哈佛大学公共卫生学院建议你吃多少土豆，因为它们的高消化淀粉含量。这种淀粉在影响血糖水平方面与糖和甜食类似。因此，糖尿病患者或糖尿病前期患者应该只吃少量的这种蔬菜。