紫土豆原产于南美，现在在北美的杂货店里越来越常见。紫色的土豆有着浓郁的紫色，可以像普通的土豆一样使用。的确，它们鲜艳的颜色给传统菜肴增添了一种异国情调。紫土豆富含抗氧化剂，也是膳食纤维的良好来源。
营养的基本知识
一份三个紫色小土豆含有131卡路里，不含脂肪和胆固醇。这一份紫土豆也含有3克蛋白质和30克碳水化合物。此外，这一份量含有每日所需维生素C的55%和每日所需铁的7%，这是以每天2000卡路里的饮食为基础的。
膳食纤维
一份紫色土豆含有4克膳食纤维，相当于那些每天摄入2000卡路里热量的人每日所需纤维量的16%。大多数成年人每天摄取的膳食纤维不足，而每摄入1000卡路里，就应该摄入14克纤维。紫土豆是一种淀粉含量中等的土豆，富含膳食纤维，可以增加你每天对这种重要营养物质的摄入量。膳食纤维能让你更快地有饱腹感，还能降低便秘的风险。
抗氧化成分
与白色肉质的土豆不同，紫色土豆富含花青素和类胡萝卜素，它们是天然的抗氧化剂。花青素使紫色土豆呈现出丰富的颜色。根据2012年发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上的一项研究，紫土豆中的抗氧化成分有助于降低血压水平，但不会降低整体体重。在这项人类研究中，研究人员让参与者连续四周每天吃两次6到8个紫色的小土豆，科学家们由此得出结论:紫色的土豆对治疗高血压有效，还可能有助于降低患心脏病的风险。
使用紫色的土豆
紫土豆的淀粉含量适中，用途广泛。这意味着它们可以用于烘焙、烘烤、油炸和捣碎。但紫土豆煮过头会变得有点糊状，而且尽管紫土豆的颜色丰富多彩，但它的味道不如其他品种的土豆明显。和其他土豆一样，紫土豆很少吃得简单，所以要用低脂的烹调方法来保持它们的健康，比如煮或烤。用橄榄油代替黄油，用低脂酸奶油代替全脂，保持调味品的健康。