包土豆营养价值丰富，包括高剂量的宏量营养素，维生素和矿物质。一个马铃薯的营养最伟大的产品是其碳水化合物的含量。马铃薯含有简单的和复杂的碳水化合物，以及膳食纤维的大量。大部分马铃薯的碳水化合物是复杂的碳水化合物，淀粉叫。土豆还含有单糖，葡萄糖是最普遍的。由于他们对血糖水平的快速效应，土豆造成营养专家的一些争论。
碳水化合物基础
所有的碳水化合物都是由一种以上的糖分子。复杂的碳水化合物，或淀粉，由两个以上的糖分子的，而简单的碳水化合物，或糖中，由两个或更少。当身体消耗碳水化合物，它们被转换为天然糖，葡萄糖，在那里它们被用作能量。因为他们更复杂的化学结构，复合碳水化合物需要较长时间才能被吸收，对血糖水平更渐进的效果，而单糖被快速消化，并提供快速的能量。
在土豆碳水化合物
一个大土豆肉和皮肤都，重369克，包含64.46克碳水化合物，根据美国农业部营养数据库。谁消耗2000卡路里饮食的成年人一般需要约每天225〜325克的碳水化合物。只是一个土豆，因此，有利于典型的成人每天的最低碳水化合物需求的近30％。
马铃薯淀粉和葡萄糖
所述64.46克在一个马铃薯的碳水化合物的，56.97克中的淀粉的形式存在。淀粉是一种复杂的碳水化合物，其由连接在一起的多个葡萄糖分子。因为身体将其转换成消耗葡萄糖的碳水化合物，土豆容易消化，具有较高的血糖指数，或在其碳水化合物导致血糖水平升高后，你吃东西的速度。
土豆的血糖指数
的70或更高的血糖指数被认为是高，和土豆有血糖指数范围为约58至111，这取决于品种和它们是如何熟。例如，黄褐色马铃薯具有76.食物，有因为对血糖水平起伏的影响在减肥界高血糖指数经常面临审查的血糖指数。血糖水平这些尖锐尖峰有些人认为，包括血糖指数网站悉尼大学，以促进体重增加和糖尿病。
马铃薯的血糖负荷
血糖指数简单的措施碳水化合物是如何迅速转化为糖消耗后，但它并没有考虑到食物的份量和营养价值。例如，西瓜比苏打高血糖指数，尽管前者显然是更好地为您比后者。血糖负荷是为了提供特定的食物对血糖和营养价值的效果更好的反映。虽然赤褐色马铃薯具有高血糖指数，它具有低得多的血糖负荷，以23的量度。