请问烘烤面包更改它的营养价值？

烤面包的热量并不比未烘烤面包的热量更少。也敬酒不影响碳水化合物或面筋;它可降低面包的血糖指数，这是一个优点。

在接受LIVESTRONG.com，多伦多营养学家朱莉曼库索，RHN，JM营养，解决有关吐司面包对一些常见问题。祝酒有效果，但不是卡路里计数。

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首先，烤面包是一种化学反应，在此期间，一些分子掰开，曼库索说。面包的水分含量在此过程中被减少，但这并不意味着热量被删除。

变化的范围也取决于烤面包的程度。“如果面包稍微烤一下，热量的差别就显得微不足道了，”曼库索说。另一方面，如果面包严重烧焦，热量的差异可能更值得注意。但在这种情况下，面包实际上是不能吃的，或者至少是不好吃的，所以这是一个有争议的问题。

Mancuso继续说，面包在烤面包机里加热或烤焦得越多，化学反应就越大。“如果你轻轻地烤它，只有外部边缘烤或烧焦;但如果你把它彻底烤熟，更多的分子会发生化学反应，导致更大的变化。”

关于什么 。碳水化合物和面筋？就像卡路里，任何差别将是最小的，据曼库索。烤面包不会消除面筋

“这就是说，烤面包已被证明比未烘烤面包较低的血糖指数。因为烤面包，碳水化合物，发生故障时更慢，它释放葡萄糖进入血液更加渐渐的，所以这将是不太可能导致胰岛素和血糖秒杀”她解释道。

大量研究表明，胰岛素和胰岛素抵抗与体重增加密切相关。因此，烤面包在帮助人们产生欲望方面起着很小的作用减肥或更好的血糖控制。

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同样重要的是要注意，许多在这方面处理进行了研究白面包，最常食用的面包品种。“会的结果是相似的，如果其他的面包烘烤？陪审团还在外面，因为需要更多的证据，”曼库索补充道。

事实上，只有一个的烤面包缺点。它涉及到一个叫做丙烯酰胺的化学品，但它只是带过烤面包的问题。

丙烯酰胺是一种化学物质，某些食物时，他们在高温下，如烘烤面包过程中经历煮熟的形式，规定了食品和药物管理局（FDA）。丙烯酰胺是从氨基酸天冬酰胺，和在食品天然糖创建。研究表明，高水平的这种化学物质都与癌症有关，所以FDA正在开展研究，以确定是否较低水平也带来风险。

在2008年8月发表的研究中食品添加剂及污染物测量未烘烤和烘烤小麦和黑麦面包的丙烯酰胺含量。虽然不是最近进行的实验中，它的优点注意到，因为它揭示了烘烤过程影响的化学水平。结果表明，从未烘烤面包的摄入丙烯酰胺是比较低的，但化学的水平是多次在烤面包更高。

为了降低你暴露在面包丙烯酰胺，不要敬酒到一个深褐色的颜色，而是举杯淡然，FDA建议。避免吃颜色较深土司褐色部分，因为它们含有较多的丙烯酰胺。