斯蒂尔曼饮食是最早的低碳水化合物的饮食之一。至于谁与超重患者的工作医师，斯蒂尔曼发现最快的减肥是由那些谁跟随低碳水化合物和低脂肪的饮食经验。他的饮食仅限于低脂肪的蛋白质，并承诺快速减肥。
定义
欧文博士斯蒂尔曼实行在纽约布鲁克林一个家庭医生，并在20世纪60年代开发的斯蒂尔曼饮食。随后，他写了一本名为“医生的快速减肥饮食，”和饮食很快成为经书的标题，而不是作为斯蒂尔曼饮食闻名。后来，他开发了对饮食的变化，其中包括一个被合并的运动，另一个是增加限制碳水化合物的青少年;但原来斯蒂尔曼饮食是一个简单的高蛋白，低碳水化合物，低脂肪饮食。
饮食计划
斯蒂尔曼饮食提倡吃六个小一日三餐，并遵循两个关键规则。首先，你必须喝八杯水的一天。其次，你可以吃多少，只要你想，但只有瘦肉，家禽（无皮），海鲜，鸡蛋和脱脂奶酪。食物应烤，煮或烤，炸从未或任何类型的油烹调。除了水，可以喝的茶，咖啡和饮食软饮料。如盐，胡椒，大蒜和塔巴斯科常见的香料是允许的，但含有油没有佐料。
禁吃的食物
饮食严禁碳水化合物，蔬菜，水果和脂肪，包括黄油和植物油。酒精和糖也不允许。
酮症
斯蒂尔曼节食导致体重迅速下降，因为碳水化合物的这种严格限制意味着身体必须分解脂肪供能。另外，机身采用更多的能量来分解蛋白质，而不是容易分解消化的碳水化合物，使更多的热量在代谢过程中使用。机体对能源使用的脂肪被称为酮症。酮症导致产生的称为酮体的物质，其是酸性的。如果酮体在血液中积聚，发生酮症酸中毒称为潜在的严重状况。它喝足够的水，以降低血酮水平是非常重要的。症状和酮症酸中毒的症状是果味闻呼吸，食欲不振，恶心，呕吐和快速，深呼吸的损失。
注意事项
两个优势，这种饮食习惯是很容易跟踪和结果是快速的。Trivialibrary.com说斯蒂尔曼声称人们对他的饮食会失去7〜15磅的第一周和大约每周5磅之后。斯蒂尔曼还建议切换到卡路里计数程序一旦人们在3磅磅他们的目标。然而，有限的食物选择不提供一个健康，均衡的饮食。斯蒂尔曼的饮食缺乏纤维，因为人不会吃蔬菜，水果或碳水化合物，对他们采取的补充，以保证充足的营养是必不可少的。