众所周知，蔬菜对人体有益。除了提供大量营养维生素和矿物质，蔬菜有助于预防疾病，甚至有助于保持健康的体重。这些都是你每餐都要把它们放在盘子里的好理由。但是，其他食物组同样重要，忽视它们可能会抵消吃大量蔬菜的好处。
所有蔬菜的好处
大多数美国人摄入的蔬菜和水果还不到政府推荐量的一半。这些建议量是每天2杯半的蔬菜和2杯水果，基于典型的2000卡路里的饮食。吃那么多蔬菜或更多蔬菜可以大大降低你患上几种严重疾病的风险，包括糖尿病、中风、心脏病、心脏病、高血压、肾结石、骨质疏松、肥胖和癌症。多吃蔬菜甚至可以降低整体死亡风险。
缺失的主要营养物质
蔬菜提供大量的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。然而，大多数蔬菜不含有大量的蛋白质和脂肪。蛋白质在你的全身构建和维持健康的细胞，并且是肌肉蛋白合成，构建和修复肌肉的过程所必需的。脂肪提供能量，对大脑的生长和发育至关重要，使你的身体更容易从蔬菜中吸收许多维生素和矿物质。大豆是蛋白质的完整来源，许多其他豆类和豆类富含蛋白质，鳄梨和橄榄是健康的脂肪来源。然而，如果你的蛋白质和脂肪的唯一来源是蔬菜，你可能会有困难满足每日的建议。只吃蔬菜也可能导致维生素B-12缺乏，因为很少有植物来源的B-12。
健康的影响
在短期内，蛋白质、脂肪和维生素B-12摄入不足不太可能对你的健康造成重大影响，但长期缺乏可能会更严重。严重的蛋白质缺乏会导致肌肉和关节疼痛、肿胀、脱发、皮肤和头发干燥、痉挛、溃疡、头痛、恶心或抑郁。没有得到足够的健康脂肪会产生一些类似的症状，还会导致免疫力下降、痤疮、关节炎、注意力不集中和易怒。最后，维生素B-12的缺乏可能导致严重的抑郁、认知能力下降、贫血、偏执、妄想、呼吸短促、记忆丧失或失禁。
通过补充营养
在坚持全蔬菜饮食的同时，你可以通过服用补充剂或多种维生素来预防一些营养不足。然而，营养补充剂不能像天然食品那样提供高质量的营养，所以它们可能不能有效地提供平衡饮食所能得到的“平衡”。一个更健康的选择是增加你每天的蔬菜用量，同时仍然吃适量的其他主要群体的食物。在你对你的饮食做任何重大改变之前，要得到你的医生的批准。