蔬菜中的必需氨基酸

淀粉类蔬菜，如白薯、玉米和红薯，是饮食中氨基酸的良好来源。像大多数植物性食物一样，淀粉类蔬菜被认为是一种不完全蛋白质。不完全蛋白质是一种缺乏九种必需氨基酸中的一种或多种的食物。淀粉类蔬菜不含氨基酸赖氨酸，赖氨酸必须从饮食中的其他食物中获得。

豆类是植物性氨基酸的良好来源。这些食物包括黑豆、四季豆、豌豆、扁豆、鹰嘴豆和花生。豆类含有大量的氨基酸赖氨酸，但不含蛋氨酸。这就是为什么经常建议吃豆类和大米，因为谷物富含蛋氨酸。这被称为补充蛋白质，因为每种食物都能提供另一种食物所缺乏的氨基酸。这两种食物不必同时食用，但可以在同一天食用，以获得补充蛋白质的好处。

绿叶蔬菜是包括氨基酸在内的多种营养物质的来源。这些蔬菜包括菠菜、甘蓝、长叶莴苣、唐莴苣和西兰花。绿叶蔬菜含有较高水平的氨基酸亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。吃这些蔬菜和其他含有较高水平的其他氨基酸的蔬菜，如豆类、豆类或淀粉类蔬菜，可以帮助你满足每一种必需氨基酸的日常需求。

虽然很多蔬菜被认为是不完全蛋白质，但一些植物性食物是例外，是完全蛋白质。大豆可以以各种形式存在，如全大豆、豆腐、豆豉、味噌和豆奶。藜麦是一种无麸质伪谷物，可以像传统谷物如大米和大麦一样食用和制作。