怎样做辣椒牛排才不会变硬

黑椒牛排很容易变硬，尤其是当你用刀柄或刀头的时候。这些切肉来自于牛的腿和肩膀，所以肌肉的使用要比牛腰肉和牛腰肉多一些。肌肉用得越多，肉就越硬。但是使用特定的准备方法可以使这些切肉在几乎所有的辣椒牛排食谱中更嫩。

在准备牛排之前先浸泡一下通常可以防止肉变硬。腌料要使肉变嫩，就必须含有一种酸。酸有助于分解长蛋白质，当你加热肉类时，长蛋白质会变硬。因为大多数黑椒牛排的食谱需要番茄，所以你已经在食谱中加入了一种酸。在做这道菜之前，用一罐或两罐番茄丁将牛排腌6到12小时。

逆着纹理切牛排也有助于防止牛排变硬。即使是最硬的一块肉，在切的时候也会变得更嫩。根据纹理切牛排，你就会缩短那些长长的肌肉纤维，让它更容易咀嚼。在切牛排之前，注意它的纹理，使你的切肉垂直于它。

在腌制和适当切切牛排后，炖可以进一步帮助防止肉变得太硬。炖牛排时，先把肉条在热油里烤焦，把肉汁封住。把肉转到荷兰烤箱里，在325华氏度的温烤箱里炖一到一个半小时，每隔30分钟检查一下，必要时可以加入液体。根据你的食谱，液体可以是水、牛肉高汤、番茄汁或水、碎番茄、酱油和伍斯特郡的混合物。

如果你没有时间炖牛排，慢炖总是一个选择。用这种方法，你仍然需要在热油中烤牛排条，以密封它们的汁液。但是不要用荷兰烤箱，把肉、辣椒、西红柿、调味料和液体放入一个慢炖锅里。低火煮6到8小时。