一块厚厚的切片在董事会上的无骨屁股脊肉。
图像信用：Donstock / iStock / Getty Images
无骨屁股脊肉是脊肉中最厚的末端，这是一种从牛肉腰部切割的长圆角。它是如此命名，因为肉是非常温柔的，使其适合作为牛肉烤或牛排的削减。由于这种切割从肌肉中取出，这通常不会得到锻炼的大部分锻炼，因此没有必要用湿热烹饪肉，保留较少的嫩切割的方法。全肌肉，如无骨屁股脊肉，可以安全地煮熟到较低的内部温度，而不是其他一些切割。这种切割的牛肉通常是稀有的中等稀有。
第1步
将烤箱预热至425华氏度。检查机架以查看是否需要进行任何调整或删除顶级机架。Boneless Butt脊肉平均值2磅。和7磅，但是烤箱腔中的更大的切割可能需要更多的空间以进行热量以循环。焙烧锅的形状和尺寸是另一个要考虑的因素。
第2步
准备脊肉。如有必要，“剥皮”肉。这意味着小心地去除多余的脂肪和“银皮” - 围绕腰部肌肉的结缔组织。
第3步
用盐和胡椒调度脊肉。为了最好的味道，使用海盐和新鲜破裂的黑胡椒。您可以用其他调味料味道肉，如干鼠尾草，迷迭香或百里香。
步骤4
将经验丰富的脊肉素放入烘烤盘中并设置在热烤箱中，无需添加水或盖子。由于这部分牛肉是一种溢流，它可以承受在高温下在干热下的快速烹饪。从这种烹饪方法实现的烟熏香味和嫩质地是由美曲德反应产生的，该方法是蛋白质和糖分解的过程。
第5步
将脊肉焙烧45至60分钟，或直到肉达到中温度为145华氏度的内部温度。
你需要的东西
烤盘
肉温度计
小费
让脊肉完成烹饪完成后休息15至20分钟。肌肉中的蛋白质在肉中重新吸收天然汁液，否则如果你立即切入。
警告
如果肉被冷冻，请在烹饪前完全解冻。美国农业部建议在冰箱中解冻牛肉。一旦牛肉碎片，您可以在烹饪前保持冷藏三到五天。
展览