如何储存生杏仁及腰果

储存生坚果不像储存商业烘焙和包装的坚果那么简单。烤坚果可以减少它们变臭的可能性。如果你想保存几天以上，生杏仁和腰果都需要小心储存。因为两种坚果都含有大量不饱和脂肪，所以它们比脂肪含量低的坚果更容易发臭。

在加州种植的、标注为“生杏仁”的杏仁实际上可能不是生的，因为美国农业部将不再允许销售生杏仁。相反，生杏仁要经过巴氏杀菌、加热或化学处理。在其他国家种植并在美国销售的杏仁可能真的是生的。所有贴上生杏仁标签的杏仁需要存放在阴凉、黑暗、干燥的地方。你可以把生杏仁冷冻或冷藏。把它们密封在一个不透气的袋子里，否则水分会进入袋子，导致霉菌生长。真正的生杏仁会发芽;一旦发芽，它们只持续几天就会发臭。

腰果和杏仁一样，通常都不是生的，即使它们被标记为生的。腰果周围的外壳含有漆酚，与毒葛中发现的物质相同。果壳内部含有有毒的树脂，如果不小心除去，就会污染坚果，所以加工者通过热处理或油煎来除去外壳。根据Living and Raw Foods网站的说法，很少有生产商不加热就去除外壳。如果你把生腰果放在密封的袋子里，放在凉爽、黑暗、干燥的环境中，比如冰箱里，你可以保存一年甚至更长时间。你可以把它们放在冰箱里4到5个月。

富含不饱和脂肪的坚果比富含饱和脂肪的坚果更容易变质。气味并不总是判断坚果是否变质的可靠方法;腐坏的坚果尝起来又酸又臭。变质的坚果也会变色。

真正生腰果的外壳含有毒素，会导致类似毒葛的过敏反应。贝壳中的一些成分被用于油漆稀释剂。自己去壳是很困难的，这就是为什么大多数人购买和储存已经去壳的腰果。生坚果也可能是致病细菌的港湾，比如沙门氏菌。