根据康奈尔大学的数据，蛋白质占牛奶含量的3.3%。牛奶含有两种主要的蛋白质:酪蛋白和乳清。康奈尔大学的网站称，酪蛋白是一种更为丰富的蛋白质，约占蛋白质含量的82%。牛奶蛋白分离物是一种过滤产品，用于浓缩牛奶中的蛋白质。健身者和运动员可以使用牛奶分离蛋白或酪蛋白作为非处方膳食补充剂，主要是粉状的。
蛋白质
生产厂家将牛奶分离后形成凝乳的酪蛋白含有几乎纯的酪蛋白，而全脂牛奶除了酪蛋白和乳清外还含有脂肪和糖。分离的牛奶蛋白，像全脂牛奶一样，含有酪蛋白和乳清。牛奶蛋白分离物的蛋白质含量为90%或更多，而酪蛋白是100%的蛋白质。因为牛奶比乳清含有更多的酪蛋白，牛奶分离蛋白也比乳清含有更高的酪蛋白百分比。酪蛋白比乳清消化得慢，所以它会在你的胃里停留更长时间。乳清消化得更快，但不像酪蛋白消化得那么彻底。
乳糖
根据PubMed Health的数据，有3000万美国人有不同程度的乳糖不耐症。新西兰乳品研究所的c.r. Southward报告说，酪蛋白只含有0.1%的乳糖。根据爱达荷州奶制品网站，分离的牛奶蛋白仍然含有1%到2%的乳糖。如果你有乳糖不耐症，酪蛋白不会引起反应，而分离的牛奶蛋白可能会，即使它含有的乳糖量比牛奶中发现的要少。
过敏可能
牛奶过敏不同于乳糖不耐症。牛奶中的蛋白质会引起过敏症状。你可能对酪蛋白或乳清过敏;如果你对乳清过敏，酪蛋白补充剂可以增加你的蛋白质摄入量，而不会有过敏反应的风险。如果你有酪蛋白过敏，乳清补充剂对你有好处。因为牛奶蛋白分离物含有两种蛋白质，如果你对其中一种蛋白质过敏，它就不是一种有用的额外蛋白质来源。
使用
健美运动员和运动员都服用酪蛋白和牛奶分离蛋白补充剂，以及纯乳清蛋白补充剂。乳清的成本更低，消化速度也更快，作为运动前后蛋白质的快速来源更有用。在睡前或白天服用补充酪蛋白，但不能快速吸收氨基酸。据肌肉和力量网站解释，乳清在45分钟内就能被吸收，而酪蛋白需要7个小时才能被吸收，这有助于组织在一夜之间形成。