如何降低植酸豆

植酸储存磷直到种子需要矿物质来支持它们的生长。当你吃任何含有植酸的食物，包括豆类，它会与铁、锌、镁和钙结合。因此，你的身体不能吸收矿物质。莱纳斯鲍林研究所报告说，摄入植酸会大大减少身体对铁的吸收。根据2012年8月出版的《英国营养学杂志》的一份报告，豆类中的植酸含量也会使蛋白质的消化率降低10%。

浸泡豆子可以帮助去除一些植酸。Weston a . Price基金会建议，为了最大限度地减少植酸的流失，将豆子浸泡至少12小时。浸泡的过程中，将豆子沥干并冲洗几次，以去除浸到水中的植酸。不要用浸泡的水做饭。2003年4月发表在《营养科学与维生素学杂志》上的一项研究表明，将浸泡水沥干，用淡水烹饪时，植酸降低了约60%。

当豆子发芽，酶被激活，打破了植酸和导致其水平下降。由于豆正在发芽，也就丧失植酸在水之前浸泡。尽管某些类型的豆类，如绿豆，被更频繁地用于豆芽，您可以发芽的bean。当豇豆，扁豆，鹰嘴豆发芽，他们的植酸减少了18％至21％，根据相关研究发表在2007年9月发行“LWT - 食品科学与技术。”

烹饪也有助于去除豆类中的植酸，但效果比发芽和浸泡要小。你可以通过加热来增加植物酸的损失，烹饪豆芽而不是生吃，或者用热的方法浸泡豆子。这种方法需要把豆子放在一个大锅里，加入大量的水，让它沸腾，然后煮沸几分钟。之后，把锅从火上拿开，让豆子继续浸泡24小时。