对于忙得不可开交的家庭厨师来说，慢炖锅和电灶台烘烤器等家用电器是个福音。它们不仅使用方便方便，而且在制作需要长时间慢煮的菜肴时，它们不会像一个全尺寸的烤箱那样为你的厨房加热。这在夏天尤其受欢迎，因为连续几个小时给厨房加热是一个没有吸引力的提议。对于一些菜式，比如烤豆，用台面上的烘烤器是最实用的方法，这样既可以批量烹调，又不会让厨师在烘烤过程中融化。
步骤1
将大北方豆倒入一个大碗中，挑出任何石头、碎豆或其他碎片。在碗里装满冷水，把浮在水面上的豆子或谷壳都拿掉。沥干，重复，直到没有更多的浮到顶部。
步骤2
向豆子中加入两汤匙盐，浸泡一夜。烹饪过程中的盐可以防止豆子变软，但食品科学作家哈罗德·麦基证实，浸泡期间的盐可以缩短烹饪时间。
步骤3
把豆子沥干，倒入你的烤箱。向烤箱中加入足够的新鲜冷水，盖住豆子，将温度调至华氏300度。当水开始冒泡，但还没有煮开时，将温度调至华氏195度。
步骤4
将豆子煮至几乎变软，一般要煮一个半小时或更少，除非豆子很老了。加入你的调味品，如糖蜜，咸猪肉，干芥末，番茄酱，红糖，洋葱和大蒜。如果提前加入甜的或酸的配料，豆子就不会变软。
步骤5
继续小火慢炖，偶尔搅拌一下，直到味道混合均匀，豆子质地柔软细腻。必要时加入少量水。
步骤6
一旦豆子煮熟了，就把它们彻底搅拌一下，豆子里的淀粉会让酱汁稍微变稠。要做浓酱，把一些豆子捣烂。将烘焙机调到最小设置，从烘焙机中取出热咖啡豆。
你需要的东西
5磅大北方豆
大碗里
盐
18夸脱电炉
调味料，如糖蜜，咸猪肉，干芥末，番茄酱，红糖，洋葱和大蒜
提示
同样的方法也适用于任何晒干的豆子，尽管煮的时间会更长。
5磅的豆子大约能产出10到11夸脱的成品豆子和酱汁，足以填满烤盘的三分之二，但仍有搅拌的空间。这种数量的豆子最多可以做70或75个小菜。如果有必要，你可以用六磅的豆子，但是在搅拌的时候要小心。
你可以将任何一种慢炖豆的食谱调整到电炉上，只要把所有的配料按比例增加到正确的数量就可以了。相反地，你可以将任何传统的烘焙方法转换成慢煮，将温度降低到200华氏度，并将烹饪时间延长三倍。