美国农业部进行分类奶酪分为三个品种的基础上，牛奶中的脂肪含量：普通干酪，低脂或减脂奶酪和脱脂或农家干酪干凝块。虽然最健康意识吃寻求最低的脂肪类型，即使是高脂肪的版本仍然被认为是一种营养丰富的食品。跨越的乳脂肪含量的光谱，品种干酪比比皆是，包括小凝乳，大凝乳，搅打，无钠和无乳糖的，与调味剂过多，如菠萝和细香葱沿。这种多用途的奶酪可以享受平原，水果，蔬菜，坚果或燕麦 - 甚至可以用作食谱从意大利面到逢低肉馅玉米卷饼一个健康的替代品。
定期
根据美国农业部的规定，标准的白干酪必须含有至少4%的乳脂。如今市场上大多数商业品种的乳脂含量几乎完全或略高于4%。根据品牌不同，一份标准的半杯普通干酪大约含有100到120卡路里，其中40到50卡路里来自脂肪。这相当于5克，约为每日建议总脂肪摄取量的8%，约为3克，约为每日建议饱和脂肪摄取量的15%。
低脂或减脂
美国农业部没有对低或低脂奶酪山寨严格的脂肪含量规格，仅指出这些版本可以在任何地方之间和0.5 2％乳脂。许多品牌提供在该频谱的高端，另一个在低端一体机产品，与相关脂肪含量的术语不同的用途。有时术语“脂肪减少的”是用来指具有2％乳脂肪和“低脂”小屋奶酪指与1％的乳脂肪的干酪。每份半杯，用2％的乳脂干酪提供约90卡路里，其中20个是从脂肪，等同至2.5g或总脂肪和1.5g或每日推荐的8％的推荐日摄食量的4％饱和脂肪的摄入量。用1％的乳脂肪A型也可以含有90个卡路里，但只有10是从脂肪，达至1g或推荐的每日总脂肪摄入量的2％和0.5克或的3％推荐的饱和脂肪每日津贴。
脱脂或干凝乳
虽然美国农业部正式指类型的奶酪小于0.5％，乳脂肪“干豆腐”大多数公司销售这些产品为脱脂，因为这个标签可能听起来更吸引消费者。与脱脂牛奶，脱脂奶酪山寨并不拥有比自己高脂肪同行更薄的一致性。这种类型的典型地含有80到100卡路里，其中0-5是从脂肪，达到推荐日摄食量为总脂肪和饱和脂肪的可忽略的量。
共同点和不同点
干酪所有品种报价蛋白含有大剂量的 - 通常是1/4，对于大多数人每日推荐值的1/3之间。他们还提供了大约10推荐的每日钙的摄入量的百分比。特别减少钠的版本外，大多数品牌的奶酪是钠包装不管脂肪含量，含有推荐的每日津贴钠的15％到20％。蛋白质和脂肪既可以促进丰满度和饱食的感觉。由于所有类型的奶酪是蛋白质包装，他们正在填补食品，但具有较高的牛奶脂肪含量可能会提供更多的饱腹感。然而，更大的乳脂率，整体卡路里数量越多，也胆固醇。