酪乳营养

虽然它的名字意味着它在脂肪中很高，但酪乳不含黄油，传统上脂肪。根据加州牛奶咨询委员会的说法，名称“Buttermilk”源于制作Buttermilk的原始方法：Buttermilk是搅拌黄油后留下的牛奶。今天，乳制品生产商通过将细菌添加到文化（发酵）中，从巴氏杀菌牛奶中创建酪乳。因此其营养型材与常规牛奶类似。

酪乳的卡路里含量取决于牛奶含量的脂肪量。牛奶生产商通常在生产酪乳的生产中使用低脂肪（1％）或减少脂肪（2％）牛奶。据美国农业部国家营养数据库标准参考，由低脂肪牛奶制成的酪乳含有约100卡路里和每杯2G脂肪，而来自减脂牛奶制成的酪乳含有约140卡路里和5克脂肪。

根据USDA数据库，低脂肪酪乳含有284毫克钙和减脂乳酪含有350毫克钙。因为两者都含有超过20％的钙的每日价值 - 食品和药物管理局设定的参考金额（4岁4龄和较大的5000mg） - 酪乳钙被认为是高的。

像常规牛奶一样，Buttermilk在核黄素也很高，B维生素将食物转化为能量。USDA数据库将低脂酪蛋白的核黄素含量列出为0.4g，而减少的脂肪酪乳含有约0.5g核黄素的每杯。根据FDA，核黄素的每日价值为1.7g。

根据USDA数据库，低脂肪酪乳含有8g蛋白质，在1杯中，常规牛奶中发现相同的数量。然而，减少脂肪酪乳含有10g蛋白质。蛋白质的FDA每日值为50g。因为两种类型的酪乳都提供了10％至19％的蛋白质值，所以它被认为是一个很好的来源。

作为一种发酵乳产品，酪乳被认为是益生菌食品，一种含有提供健康益处的活微生物的食物。根据2006年6月“应用微生物学杂志”的研究，饮食益生菌有助于将您的肠道与健康促进细菌一起提高免疫功能并降低腹泻，以及其他潜在的健康益处。