牛奶和奶酪是很受欢迎的乳制品，提供营养价值和许多健康益处。这些产品中使用的牛奶可以来自奶牛、绵羊或山羊。最后的产品根据牛奶的类型和生产过程而不同，从鲜奶到硬质、辛辣的奶酪都有。
生产
牛奶在进行商业销售之前要经过巴氏杀菌处理。牛奶被泵出后，经过过滤以去除碎片，并可能添加维生素A和d。然后牛奶经过巴氏杀菌以去除有害细菌。一旦牛奶经过巴氏杀菌，它经过一个均质化过程来乳化脂肪滴，这样奶油就不会分离并上升到顶部。
奶酪是由牛奶制成的。在巴氏灭菌牛奶中加入培养菌，开始奶酪制作过程。这些文化决定了奶酪的质地和味道。在混合物中加入酶帮助牛奶形成凝乳。在这一点上，生产根据奶酪的类型而不同。软奶酪是由凝乳制成的，而较硬的奶酪是通过挤压和固化凝乳制成的。
营养
牛奶和奶酪的营养取决于它们的加工过程。
根据加州乳制品委员会的数据，一杯全脂牛奶含有156卡路里，8克蛋白质，13克碳水化合物，12克糖，8克脂肪和301毫克钙。像1%和脱脂这样的牛奶含有较低的脂肪和热量。
奶酪的营养价值取决于它们的类型和生产过程。一份2盎司的切达奶酪含有114卡路里，7克蛋白质，0.4克碳水化合物，9.4克脂肪和204毫克钙。
健康的好处
牛奶和奶酪都是很好的钙质来源。这种营养物质在骨骼和牙齿结构中起着重要的作用。高钙饮食有助于降低患骨质疏松症的风险。据OrganicFacts.net网站报道，众所周知，钙有助于降低血压水平，降低患高血压的风险，还有助于保护心脏肌肉。
牛奶和奶酪也富含蛋白质。蛋白质有助于建立、加强和修复你的肌肉、组织和韧带。蛋白质还可以增强你的指甲、皮肤和头发。
注意事项
虽然牛奶和奶酪有许多潜在的健康益处，但在食用这些产品时还是要考虑一些营养方面的问题。牛奶和奶酪中的总脂肪和饱和脂肪含量可能非常高，这取决于产品的加工过程。如果你遵循低脂饮食，选择低脂或无脂牛奶和奶酪类型。
如果你有乳糖不耐症，那么牛奶和奶酪也会对你的健康产生负面影响。在这种情况下，你的身体无法正常处理乳制品中的乳糖。如果你有乳糖不耐症，避免含乳糖的产品，选择不含乳糖的牛奶品种。