在烘焙和烧烤的区别

专业厨师归类所有的烹饪方法为是“干热”或“湿热”方法。干热烹调，如名称所表明的，发生在不存在液体。湿热烹饪需要一个基于水的液体或蒸汽。干热烹调方法可以自己通过多种方式进行分类。一个是把它们分为直接和间接加热方式。泛灼热或煸构成直接热因为食物与所述烹饪表面接触。烘烤和烧烤是间接的热量，因为热量通过空气传导到你的食物。

传统上，烧意味着烹饪食物 - 通常是肉类 - 在以上炭火，或床的前面。在实践中，由于封闭的范围投入使用，并平炉褪色，术语慢慢来到烤箱烹饪以及涵盖肉类。烤箱本质上只是一个绝缘盒，和在烘箱内的空气上升到预先设定的温度，以便传达热量的食物。启动或完成一个烤，在温度高达华氏475，将棕色它几乎和烤作为炙或。

烧烤发生在气体或木炭火焰，与传统的开放式壁炉比现代烤箱烤品种赋予其更多的共同点。在这种情况下，将食物放置在位于几英寸，在气体射流或煤，其中酷暑厨师食品迅速烧烤。烧烤通常被认为是一个健康的，低脂肪的烹调方法，因为它在烹调过程中呈现出食品的内部脂肪。

无论烤，焙烧都有长处和短处。烧烤产生丰富的表面焦黄，有吸引力的烧烤痕迹和食品具有较低的脂肪含量比它不得不开始。然而，热的强度使用使得它最适合于薄切片，如牛排，肉排和鸡四分之三。焙烧也可以产生这种级别的褐变，但不会很快。焙烧也可以减少脂肪含量，尤其是在烤盘有一个机架。焙烧发生在较慢的速度，因此有可能煮而没有被烧毁在中间外面或生更大的削减。