对一个受过训练的厨师来说，识别不同的烹饪方法是第二天性。根据涉及的是水还是其他液体，它们被分为“湿”和“干”两类，每一类都包括几种特定的烹饪方法。例如，烤、烤和烧烤都是干热的烹饪方法。然而，每一种都以不同的方式使用热量。
干热烹调法
烹饪教科书作者韦恩·吉斯伦将干热烹饪方法定义为“……在没有湿气的情况下进行热量传导。”The heat can be conducted by air, the hot metal of a frying pan or the oil of a deep fryer. Toasting a marshmallow over a campfire uses a dry heat cooking method, and so does making a grilled cheese sandwich for your kids. Each cooking method has its advantages and disadvantages.
关于烤
烧烤是利用食物上方的热源来产生强烈的热量。家庭肉鸡要么使用煤气火，要么使用电子元件来产生550华氏度的温度。将食物放在一个可以滴水的平底锅上，以减少食物飞溅和着火的危险，并且放置在距离热源几英寸的地方。高温使肉很快变成棕色，糖很快变成焦糖，创造出复杂的风味和香味。然而，食物必须相对较薄，才能在被热烧焦之前煮透。“炭烤”是用词不当，因为在煤上烹饪实际上是烧烤的一种形式。
关于烧烤
烧烤的工作方式和烤差不多。烧烤通过气体、木炭或电子元件产生强烈的热量来烹饪食物。区别在于烧烤时，热源位于食物下方。食物放在加热的金属烤架上，烤架会变得非常热，并在食物上留下黑色诱人的烤痕。虽然烧烤一直使用的是高温，但烧烤的温度变化更大，可以根据厨师的喜好调高、调中或调低。和烧烤一样，烧烤也是一种健康的方法，因为它可以让脂肪在烹饪过程中流失。
关于烤
烘焙是一种慢速、低强度的烹饪方法。你的烤箱提供了一个小的封闭空间，在这里你可以为食物创造一个高温的环境。煤气灶或电热器加热空气，从而将热量传递给你的食物。这可以在高温或低温下发生，这取决于所期望的结果。高温几乎可以像烧烤一样有效地使食物变成棕色，但是你也可以用你的烤箱作为一个慢炖锅来处理坚硬的，长时间烹饪的肉块。烘焙比烘烤或烧烤需要更长的时间，但适合烹饪较大和较厚的食物。