并非所有的面粉都是一样的。小麦粉的蛋白质含量从5%到15%不等，这种变化会对你的食谱产生很大影响。由豆类或大豆制成的替代面粉也可能提供高蛋白含量，但味道可能不太适合你的味蕾。
小麦面粉
高蛋白小麦粉可能会贴上“高蛋白”或“面包粉”的标签。This type of flour provides 362 calories per 100 grams, with 1 gram of fat, 70 grams of carbohydrates and 15 grams of protein. Compare this to cake flour, which contains just 8 grams of protein per cup. Use high-protein wheat flour to bake crusty loaves of bread with a chewy center. High-protein wheat flours create dense, brick-like cakes, quick breads and muffins, however. Wheat flour protein is not complete, meaning it lacks some of the essential amino acids found in complete protein sources such as eggs and meat.
大豆面粉
大豆粉不含谷蛋白，所以它适合无谷蛋白饮食的人。它来源于大豆，通常会去除一些脂肪以防止快速腐烂。一杯大约100克的脱脂大豆粉提供329卡路里，1克脂肪，38克碳水化合物和47克蛋白质。在烘焙食品中，你可以用多达一杯的大豆粉来代替等量的小麦粉，但在面包或松饼中替换所有的小麦粉会显著改变最终产品的质地、外观和味道。豆粉的味道更适合在炒菜前涂抹肉类或蔬菜，或用于增稠酱料。豆粉中的蛋白质是完整的，这意味着它提供了所有9种必需氨基酸。豆粉还含有异黄酮，可以预防心脏病，缓解更年期症状。
鹰嘴豆豆面粉
鹰嘴豆粉，也叫鹰嘴豆粉，来自磨碎的干鹰嘴豆。这种面粉是不含谷蛋白的，经常出现在印度面包和酱料食谱中。一杯约120克的鹰嘴豆粉含有440卡路里、8克脂肪、72克碳水化合物和24克蛋白质。鹰嘴豆粉口味独特，不能直接代替小麦粉。蛋白质不完整。
额外的高蛋白面粉
荞麦粉与小麦无关，每杯荞麦粉能提供13克蛋白质。用荞麦粉和小麦一起做煎饼，或者作为小麦面粉的无谷蛋白替代品来增稠酱汁。藜麦粉由藜麦种子磨成，每杯含有16克蛋白质。你可以用藜麦粉代替食谱中少量的小麦粉，或者自制意大利面。藜麦粉比小麦、大豆或荞麦粉含有更多的卡路里。如果你在烘焙中使用无谷蛋白高蛋白面粉，你需要调整烘焙时间，原料和方法来适应无谷蛋白的情况。