巴氏杀菌果汁有营养吗?

果汁中的糖和矿物质经过巴氏杀菌后通常不会改变，并以高浓度的形式存在。巴氏杀菌的苹果、橘子、葡萄、石榴、西红柿和胡萝卜汁含有大量的钾、磷和镁。胡萝卜和番茄汁还能提供适量的铁、锌和硒。果汁中的糖分占了热量的绝大部分。一杯8盎司的巴氏杀菌苹果汁含有大约24克糖和114卡路里;同等分量的橙汁含有21克糖和122卡路里。巴氏杀菌的葡萄和石榴汁含有更高浓度的糖，大约每8盎司含有36克和32克糖。

维生素比糖类和矿物质更容易受到热破坏。巴氏杀菌可能会导致微量营养素的损失。维生素C，也被称为抗坏血酸，是最容易在巴氏杀菌过程中热降解的维生素。鲜榨橙汁每杯大约含有124毫克的维生素C;巴氏杀菌橙汁大约含有84毫克，几乎少了三分之一。然而，一杯巴氏杀菌橙汁中维生素C的含量超过了成人每日推荐摄入量。巴氏杀菌的葡萄汁和番茄汁也是维生素C的良好来源，每杯分别含有63毫克和45毫克。

在果汁巴氏杀菌过程中，硫胺素可能部分降解。尽管许多巴氏杀菌果汁含有低水平的硫胺素，但在美国人的饮食中，强化谷物和大米、全麦产品、坚果和肉类是这种复合b族维生素的主要来源。其他常见的维生素包括B-6, E，烟酸和核黄素。这些维生素的含量因果汁的种类和加工工艺而异。

不同种类的果汁使用不同的巴氏杀菌技术。温度和加热时间是这一过程中的两个主要变量。短暂的加热会杀死大部分细菌和真菌，但不是全部;这些果汁产品需要冷藏以防止变质。不需要冷藏的果汁要加热更长的时间以杀死所有的细菌和真菌。在你打开巴氏杀菌果汁后，它可能会由于暴露在阳光和空气中而失去营养价值。为了优化营养价值，将巴氏杀菌果汁储存在容器中，并在打开后7到10天内使用。