椰子糖是天然的糖替代品。它是由椰子树的花通过蒸发树液制成的。椰子糖有时也被称为棕榈糖，这两个术语经常互换使用。椰子糖以各种形式出售，包括糖浆、硬块、软酱或结晶形式。纯椰子糖血糖指数低，是一种健康的甜味剂。
卡路里和血糖指数
根据Fit Click, 1茶匙蒸发棕榈糖含有15卡路里。大部分是由于其碳水化合物的含量，而碳水化合物主要由糖组成。一茶匙棕榈糖含有3克糖。然而，椰子或棕榈糖的血糖指数较低。低血糖指数食物是有益的，因为它们不会导致血糖水平迅速飙升，也不会在食用后迅速下降。这使得椰子糖成为所有没有对椰子过敏的人的健康选择，但它对糖尿病患者特别有益。
营养价值
椰子糖营养丰富。它的钾含量特别高，每升椰子糖几乎含有10300毫克。如果以每升的毫克数来计算的话，则含有2020毫克的氮、790毫克的磷、60毫克的钙、290毫克的镁、450毫克的钠、4700毫克的氯、260毫克的硫以及微量的硼、锌、锰、铁和铜。
氨基酸值
椰子糖由椰子汁制成，含有同样数量的16种氨基酸。氨基酸有助于身体的新陈代谢，以及身体组织、激素和酶的全面生长、修复和发育。椰子糖中谷氨酸浓度最高;每100克糖含有34.2克。椰子糖中天冬氨酸含量也很高，每100克含11.22克天冬氨酸，每100克糖含15.36克苏氨酸和8.24克丝氨酸。椰子糖还含有较低水平的赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸。
维生素含量
椰子糖富含维生素，尤其是维生素B-8，也被称为肌醇。1分升椰子糖含有127.7毫克肌醇。肌醇是细胞健康发育所必需的，也是B族维生素的一部分。维生素B对新陈代谢功能、保持皮肤和肌肉健康、增强神经和免疫系统以及促进细胞发育都是必要的。以下是椰子糖中维生素含量的单位是毫克/分升。椰子糖含有77毫克硫胺素、12.2毫克核黄素、38.7 - 47.1对氨基甲酸、38.4毫克吡啶醇、5.2毫克泛酸、40.6毫克烟酸、0.17毫克生物素、0.24毫克叶酸、9毫克胆碱和微量维生素B-12。