一份营养全面的饮食——尤其是一份促进健康、苗条身材的饮食——应该含有大量的蛋白质。但并不是所有的蛋白质都是一样的。蛋白质是由称为氨基酸的更小的组成部分组成的。
有些蛋白质比其他蛋白质有更“完整”的氨基酸结构，这使它们对你的饮食更有价值。完全意味着它们拥有自然界中存在的20种氨基酸的最佳比例。
红肉和奶制品都含有人体健康所必需的全部20种氨基酸，作为动物源性蛋白质，被认为是你可以选择的最高质量的蛋白质。它们与其他动物产品如蛋和家禽有相同的特点。
然而，它们在更微妙的方面有所不同。乳制品的消化率略低于红肉，但整体氨基酸值高于红肉。
氨基酸评分
根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织，蛋白质消化率-纠正氨基酸得分，或PDCAAS，是最好的方法来评估蛋白质质量基于人类的氨基酸需求和消化蛋白质的能力。牛奶的PDCAAS是121，而牛肉(一种常见的红肉)只有92。
然而，一些专家认为，超过100的蛋白质超过了人体对氨基酸的典型需求。这意味着当涉及到人体处理食物和获取氨基酸的能力时，两者都是非常有价值的。
生物学价值
另一个衡量蛋白质质量的指标是生物价值，它反映了食物中蛋白质的可用性。当你吃肉类或奶制品时，只有一部分氨基酸被吸收到你的细胞中，用于肌肉的生长、修复和功能。
科学家可以通过计算用于组织形成的氮与从食物中吸收的氮的比例来衡量生物价值。牛奶的生物学价值是91，而牛肉只有80。这就意味着，与牛肉相比，牛奶中的蛋白质在人体对蛋白质的利用能力方面略强一些。
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乳制品蛋白质
乳制品蛋白质实际上由两种蛋白质组成:酪蛋白和乳清。乳清约占牛奶的20%，提供高水平的必需和分支链氨基酸，使其非常适合运动恢复。
你消化乳清蛋白的速度比红肉蛋白快，你的细胞吸收它的速度也比红肉蛋白快。它还含有生物活性成分，如抗氧化剂和免疫球蛋白，对心血管疾病、高血压、糖尿病和癌症有保护作用。
与乳清和红肉相比，酪蛋白释放氨基酸进入血液的速度更慢，并具有较高的钙和磷营养供应。如果你只想集中摄入一种蛋白质，你可以购买补充的酪蛋白或乳清。
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