豆类是一种非肉类蛋白质，脂肪含量低，纤维含量高。你可能会想，现在有人已经解决了一件不那么可爱的小事——那些令人尴尬的气体排放。高纤维和被称为低聚糖的复合糖是造成这个问题的原因。在消化道中遇到这些糖的酶会超时工作，以确保它们被消化，结果就是产生气体。加入一种特殊的热浸泡，一种预浸泡的方法来帮助分解干花豆中的复合糖，可以防止气体。
步骤1
将花豆倒入或舀入一个大滤器中。小心地从豆子中挑选，去掉小石头、小棍子、碎豆子和其他杂质。
步骤2
当豆子还在滤锅里的时候，用冷水冲干净。不停地搅拌或晃豆子，这样豆子就都洗干净了。
步骤3
将豆子放入锅、锅或慢炖锅中。每磅斑豆加10杯热水。豆子的含水量是其干燥体积的两倍或更多，所以要用一个足够大的锅来容纳豆子。理想情况下，你的烹饪容器不能超过一半的水。
步骤4
慢慢地把豆子和热液体煮沸，让它们煮沸两到三分钟。把锅从火上移开，或者关掉慢炖锅，盖上锅盖，让豆子浸泡至少一个小时，最好是4个小时。在泡热水澡的过程中，你会吸出难以消化的、会产生气体的碳水化合物。
步骤5
把浸泡的水倒进水槽里就可以了。用清水盖住豆子，把它们煮沸。把火调小炖，直到豆子变软而不是糊状，这通常需要在炉子上焖两到三个小时，在慢炖锅里焖四到六个小时。防止豆皮爆裂，用小火慢炖，搅拌一点点。
步骤6
当豆子完全煮熟后，沥干和丢弃所有的煮食水，按照你的食谱，加入淡水或蔬菜或鸡汤，香料，香草和其他配料。对于普通花豆，可以加入少许糖和碎蒜来大大提升味道。将豆子加热至食用温度。
你需要的东西
豆
大的滤器
大盖平底锅或慢炖锅
香料，香草和其他配料
提示
在饮食中添加纤维对肠道健康有好处，要循序渐进。每次改变一种饮食习惯，让你的身体有时间调整。这将大大减少消化不良和胀气。
扔掉所有浸泡和煮食的水——即使你将豆子浸泡了两三次——因为浸泡期间从豆子中提取的难以消化的碳水化合物都在水中了。重要的营养物质不会流失。
使用高压锅可以大大加快平托豆和其他豆子的烹饪时间。
警告
不要添加盐、香料或其他材料，直到烹饪阶段结束，因为当所有浸泡和烹饪液体都被丢弃时，这些东西会被排入下水道。番茄、柠檬汁、葡萄酒和醋等酸性成分会使豆类变软，所以应在烹调后加入。